戚风蛋糕的制作方法及营养价值
每个人都难敌美食的诱惑,特别是香甜可口的蛋糕,而蛋糕也见证了很多美好开心的时刻,比如大型的庆典,生日,结婚,这些场合都会看到蛋糕的身影。在这么多的蛋糕中,有一款蛋糕特别地吸引人眼球,那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈,味道清淡不腻,受到了很多人的喜欢,所以不少人都想尝试着自己做一个,那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑,为什么自己是按照步骤进行的,做出来的蛋糕口感不好,味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧,下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的`。蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味,很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个,一是用手按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围,都能做出成功的戚风。但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方。
6、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高。
7、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉,这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富,而且与人体蛋白的组成十分相似,因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等,对增进神经系统的功能大有裨益,健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质:钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收,正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高,可以给身体补充足够的热量,而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
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