如何培训餐厅服务员-餐厅服务员技能培训方法「推荐」
对于大多数餐饮企业来说,服务员的人力供给处于急剧的缺口状态,可选择的余地极小,所以,服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题。下面,小编为大家分享餐厅服务员技能培训方法,希望对大家有所帮助!
激情
方法:仍然将每组12人分成两队,相向站立,每队设队长一名。两队分别以店训为内容,在队长的带领下,以最大声音喊读,尽可能保持节奏整齐,扰乱对方的组织及发挥,能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟,失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。
评析:服务员职业之所以呈现高流动性,是因为这个行业本身充满了不确定性:头一天充满热情的工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就会接到老板宣布歇业的通知。服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站,而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服务员形成了这种看法,餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危,提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以,让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当,缺少激情,纵使掌握较高的服务水平和技巧,其结果也要大打折扣。
注意:激活每个队员的好胜心,让他们动起来,喊起来,直到形成习惯。
合作力
方法:两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习,全队互帮互学,共同进步,杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者,后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。
评析:缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群,五个一伙,各自为战,形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令,齐心协力,同进同退,极大锻造了受训人员的团队精神,为做好服务工作奠定了良好基础。
注意:合作力训练易懂难精,且容易产生互相指责状况,指导教师要密切注意后进学员的思想情绪,不可操之过急,避免破罐子破摔直至离队的现象发生。
可信性
方法:每组12人站成一列横队,指导教师请每位受训人员逐一站在队前, 为大家讲述自己“最快乐的一件事”和“最痛苦的一件事”,引发大家讨论,使大家尽可能摆脱“官样语言”的伪装,采用自己最熟悉的家常话,感悟真实的人生哲理。指导教师应根据每位受训人员的实际状况,点评得失,介绍伟人生平,用伟人的人格力量,引导受训人员树立正确的人生观。
评析:生活在社会底层的人们太需要别人的关心了!有时,他们仅仅需要有一位善良的听者,能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事,感受他们的快乐与悲伤。个别服务员表现得有些极端,比如:说不出话、敌视、不合作、狂暴等,究其原因,是他们的人生感受得不到应有的关注,所以,他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害,人格的缺陷由此产生。解决的方法似乎很简单:把大家组织到一起听他(或她)来抒发心声,在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信别人,自己才会可信。
注意:指导教师要掌握场面,防止受训人员情绪激动造成不良后果。
自信
方法:将受训服务员每12人分为一组,每组人员围站一圈,圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上,以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容,每人20分钟,至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。
评析:从事服务员工作的员工,大多来自农村,家境贫寒,教育落后,见识低下,木讷口呆,克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础,在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪,既可以锻炼人前讲话的胆量,又可以熟悉餐饮管理常识,一箭双雕,事半功倍。
注意:指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定,善于制造轻松和谐的气氛,平等友爱,防止出现逆反心理。
倾听
方法:让受训人员回答:现在发给大家每人100万元,请根据自己的实际情况,制定一个投资计划,投资计划要合情合理,切实可行。指导教师针对每个人的投资计划,与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记,字数不得低于600,真情实感,自然流露。
评析:人之所以不愿意倾听,主要有两个原因:一是已经养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元,对这些受训人员来说是一个天文数字,不要说看过,就是想都不曾想过。由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富,能够极大激发他们的好奇心,使他们在不知不觉中,进入指导教师娓娓描述的美妙世界,“倾听”在这里变得自然而容易。尤其是撰写训练笔记后,每一个人都惊讶的发现:自己竟然听进了那样多的内容?
注意:指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划,语言要通俗易懂,流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。
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