鲜榨果汁营养会流失吗
天气炎热难免会上火,喝杯鲜榨果汁不仅能下火,还能养颜美容,而市面上多数使用了添加剂,那么在榨汁过程中我们要注意哪些事项,如何才能减少营养的流失。
榨汁会导致营养素流失?
那是当然的,主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。
比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,就会损失惨重。
有测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。
打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。
果蔬热处理可以减少营养损失?
很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失反而变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等,一定要烫过再打汁。
鲜榨汁最好不要存放:
如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,每一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变色。
没有烫煮的榨汁容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中,味道也会逐渐变化,失去原有的`新鲜美味。
果蔬榨汁有以下三点注意:
第一:要认真的选取榨汁用的水果蔬菜,首先,要保证新鲜同时在榨汁前,一定要把果蔬洗净防止农药残留在水果上。
第二:在洗净果蔬后应先将它们去皮,同时切成小块后再放到榨汁机里榨汁,这样易于榨汁机的正常工作。
第三:榨汁后,应立即饮用,因为果蔬营养成分很容易在空气里失去作用,并且刚榨好的会比较的新鲜利于身体的吸收。
-
冰淇淋的做法参考
冰淇淋是女生最爱吃的甜品,快来学习怎么制作吧。让我们一起来看看吧,下面是小编帮大家整理的冰淇淋的做法,希望大家喜欢。食材鸡蛋、牛奶、白糖方法/步骤蛋黄和蛋清分开,只用蛋黄,不用蛋清蛋黄中加入白糖搅匀,然后将牛奶倒进去喜欢吃甜食的朋友要多放些白糖倒入不粘...
-
芒果西瓜果汁的做法
西瓜肉中含有极高量的维生素A、维生素B和维生素C,而这些全部是保持肌肤健康和润泽所必需的养分,下面就为大家介绍一下芒果西瓜果汁的做法!用料工具主料:芒果(适量)西瓜(适量)酸奶(适量)调料:无厨具:榨汁机芒果西瓜果汁的做法:1.准备材料2.芒果取果肉3.西瓜切块去籽4...
-
紫菜蛋花汤的做法
紫菜蛋花汤属于一款速食汤,是四川传统餐后汤,其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高,因其制作简单方便,营养丰富而广受喜爱。食材准备:紫菜30g、蛋30g、油适量、盐适量、蒜蓉适量紫菜蛋花汤的做法步骤:1.准备好食材,紫菜和蛋2.先把紫菜泡上水,清洗两至三遍3.锅里放油,放下...
-
杨枝甘露的做法
杨枝甘露主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹饪工艺是煮。下面,小编为大家分享杨枝甘露的做法,快来学学吧!材料芒果5个、椰汁1盒(245ml)、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克做法步骤1、芒果切丁,(其中4个果肉约300克做果浆,1个装饰用)2、将4个芒果的果肉...