日式可可海绵蛋糕的做法
日式可可海绵蛋糕是一款宝贝非常喜爱的蛋糕,淡淡的巧克力和可可粉的香味,配上香甜的淡奶油,一定会让宝宝体验出层次丰富的味道与口感哦,下面妈妈们就跟着小编一起来学习这款蛋糕吧!
海绵蛋糕是烘焙进阶者的基础课,口感上比戚风绵密,所以承托力方面要好过柔软的戚风,适合做裱花蛋糕的基底,用来承载表面奶油的重量。但是海绵的全蛋打发手法使得在之后拌入干粉和液体时,稍不留意就会产生可怕的消泡,在严格打发全蛋的基础上,手法的熟练程度起到至关重要的作用。
普通的全蛋海绵蛋糕已经是很多人的恶梦,可是消泡高手可可粉和巧克力的加入,更使得这个操作更加困难,试过的朋友都会知道,可可粉一旦拌入全蛋糊,稍有不慎就会有大量气泡从底部涌出,这个状况基本可以对你的蛋糕宣告失败了!
今天小编用一种全新的日式海绵蛋糕制作方法来制作海绵蛋糕,在全蛋的打发方面不同于以往的隔温水直接打发,而是采用先打发蛋白,再加入蛋黄的手法,使蛋糊更加稳定,另外,可可粉和巧克力混合在液体材料中加入,大大减少了消泡的几率,成功率非常高。可以用这个方法制作普通原味的海绵蛋糕。
日式可可海绵蛋糕(6寸蛋糕一只)
配方:鸡蛋3只,细砂糖90克,柠檬汁(或白醋)1小勺,塔塔粉2克(可忽略);低粉65克,玉米粉15克,牛奶50克,黄油35克,可可粉20克,黑巧克力20克。
烘焙:170度上下火中层35-40分钟
步骤:
1-2、将牛奶、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化;
3、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒,过筛备用;
4、模具底部铺油纸,如果非不沾模具,周围也要铺油纸防沾;
5、蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中;
6、蛋白打粗泡,加1小勺柠檬汁(可用白醋代替,没有也可忽略)、塔塔粉继续高速搅拌;
7、分三次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡;
8、将蛋黄加入打发的`蛋白中(此时预热烤箱);
9、继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感;
10、一次性筛入低粉和玉米粉混合物;
11、刮刀切拌均匀无干粉状态,大约80次左右,动作轻柔快速,不要划圈;
12、加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物
13、仍然以切拌手法混合均匀;
14、从高处倒入模具中,入预热好的烤箱中层烘烤,入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡;
15、入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟,取出倒扣;
16、倒扣晾凉至微温时即可脱模,用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈;
18、倒扣出蛋糕,揭掉底部油纸,晾凉后密封过夜,第二天蛋糕会更湿润。
小编Tips:
打发蛋白和最后加入蛋黄时均先以高速打发,最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。
看一下蛋糕的素颜照:
蛋糕烤好后中间部分有凸起,倒扣晾凉后自然回落,
整体的高度非常不错,组织也很均匀,
打发了一点点奶油,简单装饰了一下,
口感方面,可可味道浓,咖啡的香味不是很突出了。
如果是做给宝宝吃的,口味可以做得稍微淡一些,可可粉和糖量可以减半,这样会更健康一些。
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