餐廳服務員崗位的職責
崗位名稱:餐廳服務員
直接上司:值班經理
一, 崗位提要:
按照規格化,程序化的優質服務標準像賓客提供餐飲服務,瞭解賓客要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。
二, 工作職責:
1, 準時到崗,接受值班經理的任務分配,向客人提供優質服務。
2, 保持個人清潔衞生。儀容儀表規範化。
3, 負責開餐前的準備工作,愛護餐廳設施設備,並對其實施保養、清潔。 按照規定要求,佈置餐桌及補充各種物品。
4, 搞好營業前後的衞生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
5, 保證各種用品、調料的清潔和充足。
6, 按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。 7, 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
8, 接受客人點餐,推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。
9, 通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
10, 能迅速有效地處理各類突發事件。
11, 瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。 12, 發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
13, 遵守飯店的各種規章制度,完成上級佈置的各項工作。
三, 任職條件:
1, 工作主動,熱情,認真,責任心較強。
2, 掌握餐廳服務流程。
3, 有熟悉的服務技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現的一般性問題。
4, 身體健康,儀表端莊。
篇二:餐廳服務員崗位職責餐廳服務員得崗位職責
1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2.服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
傳菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至包房。
4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助服務員,溝通樓面與後廚的信息。
中餐廳服務規範和服務程序
散餐操作程序
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、枱面擺設:
餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,枱布、口布無破損,無污漬。
4、台椅的擺設:
椅子乾淨無塵,椅面無污漬,台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作台:
餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”
把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,説道:“先生/小姐,這是我們的菜單。
語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。
(2)拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務
從客人右邊遞巾,並説“先生/小姐,請用巾”。然後詢問客人:“請問喜歡喝什麼茶?我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放於托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。
4、落餐巾、脱筷套:
將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品:
將調味品碟拿至托盤上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜:
介紹菜式:
在客人看過菜單片刻後,即上前微笑地詢問:“×××領導×××先生/×××小姐,請問現在可以點菜嗎?” “×××領導×××先生/ ×××小姐,請問您們需要點什麼菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您品嚐一下好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉説:“對不起”建議點別的相似的菜餚。 推銷欽品:
同菜式推銷。
點完菜與酒水時,注意複述給客人聽,並詢問有無錯漏等。
篇三:餐廳服務員崗位職責職務名稱:服務員
直接上級:店務部長
崗位職責
1.1接受部長分配的.服務工作,向客人提供優質服務。 1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備,並對其實施保養、清潔。
1.4搞好營業前後的衞生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.
1.6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
1.14能迅速有效地處理各類突發事件。
1.15瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
1.17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衞生。
1.19做好安全保衞,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。
1.20發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
1.21瞭解和執行餐廳的規章制度. 服務工作站流程精進表
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