川菜菜譜大全
川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。今天小編就給大家整理了川菜菜譜大全,希望大家喜歡。
四川臘肉
【食材】農家土豬肉、花椒粒、鹽
【做法詳解】
1.帶皮五花肉,選擇農家土豬肉多層五花和後腿肉(帶脆骨、帶排骨的肉更好)
2.將其切成寬約10釐米的.條。
3.找一個裝訂針,一根裝訂線,在豬肉上扎個眼,穿上線。
(這步主要是方便晾曬,沒有裝訂針線,就找根線捆上。線不要太粗,妨礙晾曬就容易壞哦!)
4.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在用手把調料放在肉上揉勻,放入陶瓷容器裏,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃七天左右。
5.將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾。
6.用一大鐵鍋或者農家灶台內,放入柏樹、鋸末、橘皮八角,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色
7.之後再掛於通風的高處,待水分幹了,
8.風乾一般要15天的,臘肉就製成了。
9.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,
10.將洗過的臘肉放在盤子裏上籠蒸熟(大約蒸30-40分鐘,以臘肉大小而定),取出切片即可,
11.蒸好以後晾涼、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以後直接食用
火爆雞胗
材料:雞胗300克,水發香菇30克,冬筍30克,豌豆尖25克。
輔料:鹽1克,料酒5克,薑片10克,水澱粉10克,蒜片10克,葱節15克,鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒粉1克,芝麻油5克,水澱粉10克,鮮湯25克,水澱粉10克。
詳細製作步驟:
1.雞胗片去兩邊白筋和底板,用刀剞十字花刀,切成3釐米大的塊,加入調料勻;水髮香菇、冬筍切成薄片。
2.鹽、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、鮮湯、水澱粉對成芡汁。
3.鍋中放油燒至200攝氏度,放入雞胗快速炒翻花,下泡竦椒節、薑片、蒜片、葱節炒香後,下水髮香菇、冬筍、豌豆尖略炒,烹入芡汁,收汁亮油,起鍋袈盤。
紅袍雞
材料:熟雞肉300克,紅小米辣椒150克。
輔料:野山椒20克,胡椒粉1克,鹽4克,,味精1克,雞精1克,料酒10克,鮮湯150克野山椒水10克,葱花5克,姜、葱水20克,,芝麻油5克
詳細製作方法:
1.熟雞肉切為長6釐米、寬2釐米的塊;紅小米辣椒切成1釐米長的節;野山椒切成顆粒。
2.將熟雞肉塊搖放在湯碗中,加入紅小米辣椒、野山椒,再將其他調料調勾倒入,罝籠上,用大火蒸20分鐘取出,撒上葱花,淋上200C的熱油即成。
鼓辣炒爽肚
材料:爽肚250克,青菜椒100克。
輔料:鹽3克,蒜片5克,馬耳朵葱15克,鹽3克,豆鼓20克,胡椒粉1克,味精1克,薑片5克,料酒5克,芝麻油5克,水澱粉15克。
詳細製作步驟:
1.爽肚改刀成片;青菜椒切成塊;豆豉剁細..
2.鹽、料酒、胡椒粉'味精、水澱粉對成芡汁。
3.鍋中放油燒至140*C,下爽肚、青菜椒滑油斷生撈出。鍋內留油,下爽肚、青菜椒、豆豉、薑片、蒜片炒香,烹入芡汁,收汁後下馬耳朵葱、芝麻油炒勻起鍋成菜。
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