春意小羊肘的做法
春意羊肉,南法及地中海人春天頗為喜歡的一道燉菜,以優質的小羊肉為主,輔以春天特有的嫩蠶豆,嫩青豆,加入少許香草,用料不多,卻是清新可人。下面請隨小編來一起了解下春意小羊肘的做法吧。
主料:
羊腿1個 紅皮洋葱4個 胡蘿蔔2根 土豆1個 豌豆150克 酸奶油4湯匙
調料:
食鹽適量 迷迭香2支 百里香5支 香葉3片 黃油適量 橄欖油適量 高湯雞湯600 胡椒粉適量 白葡萄酒適量
1、胡蘿蔔洗淨嗎,去皮。洋葱去皮洗淨。百里香,迷迭香,月桂葉洗淨用線綁成束
2、小羊肘洗淨,抹乾水分,用繩子捆綁一下,燉後的`肉口感更好
3、洋葱切成四瓣,找個燉鍋,鍋稍微燒熱,加入1湯匙橄欖油,立即加入如核桃大小的黃油,見黃油開始融化,加入洋葱,炒至金黃色
4、把洋葱撈出備用,把羊肘放到鍋裏煎至表面金黃
5、加入清雞湯,把剛才煎好的洋葱和捆好的香料束放到鍋裏
6、倒入乾白,不要攪拌,立即蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火,一共需要燉2個小時
7、在最後的半個小時,加入胡蘿蔔,青豌豆和蠶豆。如果喜歡吃土豆,這個時候可以加入一些質量較好的小土豆
8、起鍋前,加入1湯匙酸奶油,這是法國人的習慣,這樣做出來的湯汁略微粘稠,回味稍微有點酸味,口感更豐富。如果沒有酸奶油,完全可以忽略不加,或是用一勺淡奶油加幾滴檸檬汁調味,口感一樣清新
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