豆腐的做法大全
导语:豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作,下面是小编为大家带来的豆腐的做法大全,大家不妨尝试一下自己动手做哦!
麻婆豆腐
材料
原料:豆腐、牛肉馅
配料:青蒜、豆瓣酱、花椒粒、姜、酱油、糖、肉汤、油
麻婆豆腐 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香,压成粉末备用。
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。
4、豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。
5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤,倒入豆腐烧3分钟。
6、出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末,即可享用。
皮蛋豆腐
材料
原料:皮蛋、豆腐
配料:麻油、酱油、鸡精
做法
1、准备的皮蛋,去壳,刀对半切开,切成月牙状,再切成小粒。
2、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,将豆腐切成均匀的片,把豆腐码盘。
3、将切好的榨菜粒放在豆腐上,切好的皮蛋粒放到榨菜上。
4、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上,即可享用。
蛋黄豆腐
材料
原料:豆腐、咸鸭蛋
配料:色拉油、盐、鸡精、水淀粉、白酒
做法
1、四个咸蛋黄加几滴白酒,用勺子碾碎,越碎越好。
2、入微波炉高火叮30秒,取出备用。
3、绢豆腐取出,切成小块备用。
4、锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎,炒至锅内泛起小泡泡,加少量水煮开。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味,用水淀粉勾个薄薄的`芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可享用。
三鲜豆腐羹
材料
原料:豆腐、鲜虾、豌豆、玉米粒、鸡蛋
配料:高汤、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、香油、香菜
做法
1、豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2、大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球。
3、把鸡蛋打散成蛋液。
4、把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮。
5、调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末,即可享用。
海带豆腐汤
材料
原料:豆腐、海带结、白蘑菇
配料:干虾米、浓缩鸡汁、鸡粉
做法
1、豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片。
2、锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀。
3、将切好的豆腐块放入汤中。
4、大火烧开后转小火,将海带片放入汤中。
5、加入洗净沥干水分是干虾米,再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀。
6、中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味,即可享用。
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