簡述鳳梨酥的家常作法
鳳梨酥是一道非常著名的甜點。起源於臺灣。鳳梨,現在一般用來指臺灣出產的菠蘿,當然用其他品種的菠蘿製作也完全可以。鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。下面由yjbys小編帶來鳳梨酥的家常作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
主料
鳳梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麥芽糖40克、低筋麵粉130克。
輔料
黃油100克、糖粉50克、食鹽1克、雞蛋黃2個、奶粉30克、乳酪粉10克。
做法
1、準備好所有材料;
2、冬瓜去皮去籽切丁,菠蘿也切丁,一共500克,放到榨汁機中榨成泥,依據個人喜好可以榨的細些或粗些都可以;
3、將果泥放到不沾平鍋中,中火翻炒;
4、水分明顯見少以後,放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒;
5、待水分完全收幹,就可以關火晾涼備用了,這時鳳梨餡體積明顯變小,顏色變深,粘稠,具有可塑性,基本不具備流動性,炒制的時間約為20分鐘左右,請耐心,先冷藏存放,用的.時候拿出來搓成小球;
6、黃油軟化好以後加入糖粉,用打蛋器攪打均勻;
7、放入糖粉打勻以後,分4到5次放入蛋黃打勻,一直打到呈鵝黃色羽毛狀,體積變大,就打好了;
8、將所有粉類、鹽過篩倒入黃油內,採用壓拌的方法將麵糰拌成團;
9、把鳳梨餡和皮分別分割好;
10、取約25克麵皮,15克餡放到虎口處,慢慢將口收起來封好;
11、如果有露餡的地方,取一點麵皮補上,這樣就包好了,放入模具中,壓出形;
12、壓好的放入烤盤,做好是壓好以後和模具一起放;
13、以170度烤約15—20分鐘,然後翻面烤5分鐘,出爐晾涼後脫模。
小貼士
1、酥皮不要攪拌,不要過分揉搓,壓拌均勻成團就可以;
2、一般來說,25克的皮,包15克餡就可以。
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