酸奶蒸蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料,用黃油的親先把黃油隔水融化,麵粉過篩,蛋白分離
2. 蛋黃打散加入酸奶拌勻
3. 放入黃油(植物油)麵粉翻版均勻!
4. 翻版好的蛋黃糊備用,我這個雞蛋有點小,蛋黃糊有點幹了,建議雞蛋小的親們用四個雞蛋
5. 蛋清分三次放入白糖打發,打發蛋清的器皿記得要無油無水,蛋白裡面有點蛋黃也會影響打法程度
6. 打法到這種程度就可以了
7. 取一半蛋白放入蛋黃糊中,用橡皮刮蛋翻版均勻
8. 翻版均勻之後再吧糊倒入另一半蛋白碗裡,翻拌均勻、拌勻就可以啦,不用拌太久以免消泡
9. 放入器皿九分滿,輕震幾下把大氣泡震出來,然後放入蒸鍋蒸40分鐘左右,關火再燜15分鐘,由於各家的蒸鍋火候大小不一樣,我小貼士裡面有判斷蛋糕是否成熟的方法,大家可以去參考下
10. 好啦成品圖,趕快來分享吧,你們的蒸蛋糕怎麼樣?
小貼士
個人覺得比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後,我們知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)
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