湖南小吃脆餚雞蛋麵的做法

　　脆餚雞蛋麵

菜譜

脆餚雞蛋麵

做法

湖南小吃脆餚雞蛋麵的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
脆餚雞蛋麵的製作材料：精麵粉1000克，雞蛋4個，豬五花肉450克，食鹼7.5克，幹澱粉500克（約耗150克），精鹽12.5克，醬油16.5克，味精5.5克，白胡椒粉2.5克，蔥花10克，香醋10克，辣椒油20克，熟豬油175克。
脆餚雞蛋麵的特色：
麵條色澤金黃，油碼微紅髮亮，味鮮帶辣。
教您脆餚雞蛋麵怎麼做，如何做脆餚雞蛋麵
1.將麵粉放在案板上，中間扒個小窩，搕入雞蛋，加清水200克，再放入食鹼，拌勻後揉和成團。幹澱粉包入布袋內並在麵糰上抖撒，然後用擀麵杖擀成約1.6毫米厚、50釐米寬的'麵皮，鋪上澱粉，先將兩邊朝上對摺1/4，再對摺成四層，用刀切成約3.3毫米寬的細麵條，再鋪上幹澱粉。麵條抖散，放入長條盆內。
2.豬五花肉洗淨，切成約1釐米見方的丁。炒鍋內加熟豬油25克，燒至五成熱後倒入肉丁，煸炒至肥肉煎出大部分油時（約七成熟），撈出瀝去油。鍋置中火上，放入煎出的熟豬油25克，倒入肉丁，煸炒至肉丁略焦脆而呈黃色時，加入醬油15克、精鹽2.5 克、味精0.5克及香醋，再拌炒1分鐘出鍋，盛入盆內成油碼。
3.取碗10只，每個碗內放精鹽1克、醬油1.5克、熟豬油15克，味精0.5克，蔥花1克、辣椒油2克及沸水200克拌勻。鍋內加清水5000克燒沸，放入麵條煮熟，挑入碗內，蓋上油碼，撒上白胡椒粉即成。
脆餚雞蛋麵的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑；
2.麵條不宜煮得太軟，以免失柔韌滑爽。免費

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