湖南小吃牛肉米粉的做法
小吃2.54W
牛肉米粉
菜譜 | 牛肉米粉 |
做法 | 湖南小吃牛肉米粉的做法詳細介紹 所屬地區:湖南小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 牛肉米粉的製作材料:早稻米1000克,熟米飯500克,牛肉1200克,醬油175克,精鹽25克,味精2克,冰糖25克,料酒30克,桂皮20克,蔥花40克,小茴香5克,牛骨清湯1250克,熟豬油2000克。 牛肉米粉的`特色: 柔韌筋道,色澤白亮,吸水率高;牛肉碼煨火靠呈醬紅色,軟爛鮮香而微甜。 教您牛肉米粉怎麼做,如何做牛肉米粉 1.將牛肉放入清水中浸泡4小時,待牛肉血汙漂盡,撈出,切成約250克的塊,放入鍋內加水煮30分鐘,撈出,稍涼後,切成約3.3釐米的長方片。 2.鍋內加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15克、醬油50克、牛肉片、清水1250克,先用中火煮沸,再用小火將肉煨爛。 3.大米淘洗乾淨,用清水浸泡2小時,待米泡漲,取出沖洗2次,用竹筲箕瀝去水,倒入盆內,再放入熟米飯(俗稱飯芡)拌勻,帶水磨成細滑的粉漿。 4.鍋內放一木架(支撐粉盤用),倒入水(水位不超過木架)後用旺火燒開。先將粉盤(鋁製平底圓盤,有淺邊,直徑約37釐米)蒸熱取出,擦上少許油(僅第一次需擦油),用勺舀250克粉漿放入盤內,雙手轉動盤子,使粉漿均勻佈滿盤底,然後入鍋加蓋,用旺火蒸2.5分鐘取出,稍冷後,用竹籤沿盤邊劃一圈,並將粉皮挑起一角,撕下,晾放在竹竿上,待完全冷卻後,逐張將粉皮折成三層,用刀切成3.5毫米寬的條,製成米粉。 5.鍋內加水燒沸,放入米粉,煮約5分鐘。把醬油、精鹽、熟豬油、味精、蔥花分別放入碗中,再放入骨清湯。待米粉煮好後,撈入碗內,上面澆上煨好的牛肉碼即成。 牛肉米粉的製作要領: 1.牛肉第一次煮時邊煮邊撇去浮沫,無牛骨湯時,可用此湯代替; 2.大米冬天可浸泡8小時; 3.制粉皮厚薄要均勻,切條粗細要均勻。 |
-
紫薯山藥月餅的做法
好吃的紫薯山藥月餅到底是怎麼做的呢?做法非常簡單,下面就來教下大家。原料:麵粉210克,轉化糖漿150克,梘水4克,玉米油50克,紫薯餡,50克模具一個,雞蛋一個(刷表面)做法:1、餅皮原料備用,轉化糖漿,梘水,食用油倒入大碗內混合,攪勻2、放入麵粉,混合成麵糰3、包上保鮮膜醒一小時,醒...
-
豬肉芝士卷的做法
看劇來根豬肉芝士卷,簡直是人生享受。下面是豬肉芝士卷的做法,為大家提供參考。材料做法豬肉片用醃料醃制15分鐘,stringcheese撕開成絲備用。豬肉片鋪平,將芝士絲鋪上再捲成卷狀。烤箱預熱200度,把豬肉芝士卷及蕃茄仔放於鍚紙上。於步驟3的食材上撤上黑胡椒碎及少許...
-
天津特色小吃麵茶做法
天津的小吃非常的受歡迎,很多人也會自己在家裡試著做一些天津小吃。那麼天津小吃都有哪些呢?今天小編給大家推薦的是天津特色小吃麵茶的做法,希望大家喜歡。回頭原料:麵粉、牛肉餡、鹽水蝦、雞蛋2個、大蔥、香蔥末調料:花椒粉、鹽、香油、植物油、老抽回頭的做法1...
-
絲瓜的做法最正宗的做法
絲瓜具有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效,還有抗過敏、美容之效。yjbys小編下面為你整理了關於絲瓜的做法,希望對你有所幫助。食材準備:絲瓜1根蝦10只雞蛋2只絲瓜的做法步驟:1.絲瓜洗淨,去頭去尾,切滾刀塊。2.蝦去頭,留尾,剝殼。3.鍋內大火燒熱,加3勺油。4.將打散的雞...