湖南小吃鹼水粽子的做法
端午節快到了,傳統的鹼水粽子,讓大家解解眼饞,口水有木有,吃過的朋友,還能記得咱們鹼水粽子怎麼做的嗎?下面yjbys小編為大家分享傳統的鹼水粽子的做法,歡迎閱讀~
主料:糯米1500克(3斤10個粽子量),鹼水45克,箬殼10張
輔料:棉繩10根
做法:
1、糯米淘洗乾淨後,放在一個較大的容器裡,我用了家裡的高壓鍋。
2、先用一碗溫水把鹼鹽溶化,拌入糯米里,拌勻,糯米會脹發,所以可以再倒2-3碗清水進去,浸泡12個小時(我泡了一夜)。
3、箬殼浸在清水裡12個小時,充分泡軟,再用刷子刷洗乾淨。
4、把箬殼捲成冰淇淋甜筒狀,把泡好的'鹼水糯米舀入殼裡,第一勺可以用筷子戳得實一點,然後舀一勺米粒壓一壓,儘量壓得實一點,不然鬆鬆垮垮得煮出來沒樣子。
5、最後把頂部的箬殼壓下來整個緊緊包住粽子成三角形,用綿線綁住,儘量綁得緊一點。
6、煮粽子的方法有二:粽子放大鍋裡,加與粽子齊平的水,燒開後改小火燉足6個小時以上,有燉一晚上的。或者用高壓鍋加半鍋水,頂上汽後,改小火燉1個半小時。我家裡的鍋不夠大,所以一半用了高壓鍋,一半用了鍋。兩個效果都不錯。
小貼士:
鹼水粽子大小取決於箬殼的大小,跟綠色的青竹葉包的肉粽不同,箬殼通常較大,所以放的米粒也較多,需要更久的時間把它們煮糯。
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