湖南小吃皺紗餛飩的做法
小吃1.71W
皺紗餛飩
菜譜 | 皺紗餛飩 |
做法 | 湖南小吃皺紗餛飩的做法詳細介紹 所屬地區:湖南小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 皺紗餛飩的製作材料:精麵粉1000克,豬肉(肥三瘦七)3400克,紅薯粉500克(約耗150克),食鹼20克,醬油400克,精鹽100克,味精30克,排冬菜400克,蔥花100克,白胡椒粉10克,豬骨清湯5000克,熟豬油400克。 皺紗餛飩的特色: 皮薄如紙,柔軟透明,入湯碗內似水中的`輕紗,湯汁鮮香適口。 教您皺紗餛飩怎麼做,如何做皺紗餛飩 1.將麵粉放在案板上,中間扒一小窩,食鹼放入碗內,用溫水400克化開後慢慢倒入麵粉窩內,揉勻成團,蓋上溼布餳約5分鐘。紅薯粉裝入布袋內,紮緊袋口作鋪粉。面餳好後,分幾次擀切成約8.5釐米見方的餛飩皮600張,蓋上溼布待用。 2.豬肉洗淨,剁成肉茸,加精鹽60克拌勻,倒入清水約2000克拌勻成肉餡。 3.餛飩皮放在肉餡旁,用小桃挑刮上肉餡少許,放在皮子中央向內一轉,一張皮子即被肉餡粘起,另一隻手馬上接住並迅速將皮子捏攏,包住竹挑,然後抽出竹挑,捏成剪尾形狀。 4.豬骨清湯置小火上燒開,排冬菜洗淨切碎。取碗40只,分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2.5克、味精約0.8克、排冬菜10克,舀入豬骨清湯。鍋內加清水燒沸,放入餛飩煮至浮起,再舀入少量涼水,熟後舀入碗內(每碗15只),撒上白胡椒粉即成。 皺紗餛飩的製作要領: 1.麵糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜; 2.餛飩皮要擀得薄而均勻,在制皮過程中為防止粘連,應適當用鋪粉袋鋪勻紅薯粉; 3.煮制時間不宜過長,以免破皮漏餡; 4.肉茸加水邊加入邊攪拌,攪至完全吸收為宜。 |
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