長沙臭豆腐的做法

長沙臭豆腐如今名氣眾人皆知，全國大部分地區的街頭小巷似乎都能找到它的身影。長沙人稱臭豆腐為臭乾子，長沙臭豆腐因其焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的芳香鬆脆等特點而深受大眾的喜愛。你知道長沙臭豆腐怎麼做嗎？下面是小編為大家帶來了長沙臭豆腐的做法，希望喜歡！

　傳統長沙臭豆腐的做法：

原料：黃豆、滷水、石膏汁

1、制豆腐：制豆腐要將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的.溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。（嫌麻煩的話，可以到市場上直接買現成的豆腐回來）

2、壓豆腐：豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，豆腐變得得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

3、制滷水：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法是用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。湖南長沙臭豆腐的滷水是用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。

4、豆腐發酵：將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘即可成。