做蛋撻的步驟有哪些
蛋撻是打擊比較喜歡的食物,那麼做蛋撻的步驟有哪些呢?製作蛋撻首先要選擇新鮮的食材,為了其口味更加的可口的話,可以加入一些雞蛋,當然了雞蛋也不要放的太多,那樣的話,也會影響蛋撻的味道的,關於做蛋撻的步驟我們來了解一下吧。以下僅供參考!
撻皮:黃油125克,低筋粉180克,綿白糖(應該是糖粉,我沒有)50克
撻水:牛奶100克,糖35克(據說加點煉乳不錯,不過我怕朵朵不能吃,沒加)
撻皮和撻水共用的當然是雞蛋了,應該是4個蛋黃,我覺得蛋清剩了浪費,就用了兩個完整的'雞蛋。
做法:
1、 黃油用微波爐解凍半分鐘
2、 解凍的黃油加糖打發
3、 雞蛋打勻,取四分之一,加入黃油中繼續打勻
4、 低粉倒入黃油中,揉成麵糰
5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘
6、 糖放入牛奶中攪化
7、 牛奶微涼後把其餘的雞蛋倒入攪勻,我用打蛋器打的,以儘可能減少裡面的粘稠物
8、 把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網過濾一下(參照茶碗蒸的方法),是為了保證撻水的嫩度
9、 把揉好的麵糰分成12等份(此時預熱烤箱200度),每份揉成小圓球,在蛋撻模裡均勻按好
10、 撻水倒入撻皮中,我參考網上的說法倒了八分滿,但不知為什麼沒膨脹,覺得倒十分滿應該也沒關係
11、 放入預熱好的烤箱烤十五分鐘後上面蓋了油紙繼續烤三分鐘,據說是為了防止烤糊撻水,不過我烤出來後覺得上色不夠,可能不蓋的好,更象葡氏蛋撻吧
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