怎麼把豆腐做得好吃又營養
導語:豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
豆腐的營養價值非常的高,很多人都很喜歡吃。豆腐的美味做法有很多,但人們還是想知道怎麼把豆腐做得好吃又營養。其實這並不是很難,最重要的是合自己的口味。想知道豆腐的製作以及豆腐的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
飲食上講究葷素搭配,營養均衡,那麼就仔細的來看一看下面將要為你們介紹的這些豆腐美食。
1、金箱八珍釀豆腐
選料
北豆腐、西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、口蘑、蝦仁、鮮貝丁、鮮香菇、鮮馬蹄、薑末、蠔油、水澱粉、胡椒粉。
做法
①北豆腐切成長5㎝、寬3㎝、高2㎝的長方體,用橄欖油在不粘鍋中將各面小火煎成金黃色,稍涼之後用小刀將豆腐上層約3㎜處劃開,呈箱蓋狀。用不鏽鋼小茶匙把箱內掏出一個空間,四壁各留約3㎜厚。
②將其餘原料飛水後清炒,鹹鮮口。除西蘭花之外,其它原料都釀入豆腐中,蓋上箱蓋。在盤中拼擺成方形。
③西蘭花圍在豆腐周圍,鍋內放入一湯匙蠔油,用橄欖油煸炒出香味後放入半小碗清水或雞湯,調味後勾薄芡,淋到豆腐上即可。
營養點評
①蛋白質營養均衡,動物氨基酸、豆類氨基酸和菌類氨基酸之間可以達到互補互助的作用。
②小火煎制的豆腐營養保留尚多,切不可大火油煎,易產生致癌物。
③這道菜成本較低,但比較適合作為年節佳餚食用,比較符合時下飲食勤儉、“光碟行動”的具體號召。
2、一品四寶扒豆腐
選料
豆漿1杯、蛋清4個、小白玉菇50克、蟹味菇50克、蘆筍50克、胡蘿蔔20克、蒜片10克、香蔥10克、蠔油一湯匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、水澱粉一湯匙。
做法
①將蛋清打入碗中,用筷子攪拌均勻;放入豆漿和少許鹽,攪拌均勻注入深盤中,上屜中火蒸12分鐘時間。
②蒸蛋清嫩豆腐的時間裡,將各種蘑菇、胡蘿蔔、蘆筍等用沸水焯透,下入鍋中,用橄欖油將蒜片炒出香味後放入蠔油和其它原料,炒香後調味,加半碗清水或雞湯燒開,用水澱粉勾芡。
③蛋清豆腐蒸好之後,將炒好的四寶料及芡汁淋到豆腐上即可。
營養點評
①這是非常鮮嫩爽口的一道湯羹菜,尤為適合老人孩子食用。
②這是非常營養美味的一道基本素食的佳餚,出現在酒肉繁多的家宴上再合適不過了!
③這道菜中富含豐富的氨基酸、大豆異黃酮、菌類多糖和礦物質等營養元素,是保健身體尤為適合的營養美食!
3、金湯蛋黃煨豆腐
選料
南豆腐300克、蒸南瓜150克、鹹蛋黃2個、油菜頭12個、香蔥10克、雞粉一茶匙、水澱粉一湯匙。
做法
①南豆腐切成1.5㎝見方的.丁、南瓜蒸熟後碾成蓉、蛋黃碾成顆粒狀、油菜心整個清洗乾淨、香蔥切碎。
②鍋中燒沸水,一茶匙鹽,將豆腐滑入,中小火煮至豆腐浮起,撈出後浸入冷水中。
③不粘鍋中放一湯匙橄欖油,將蔥白碎爆香、放入南瓜蓉炒香,加入一小碗清水或雞湯,放入蛋黃碎燒開,滑入豆腐,小火慢煨。
④待鍋中湯汁吸收差不多之後,放入雞粉收薄芡,盛到深盤中,撒入綠蔥花即可。
營養點評
①豆腐富含植物蛋白、核黃素、大豆異黃酮、豐富的鈣和鎂,是補鈣降脂的養生佳品,低溫烹飪的方式可以保留更多的營養素。
②鹹蛋黃中含有較多膽固醇,所以搭配豆腐和南瓜是非常恰當的,可以減少膽固醇的吸收概率。而且鹹蛋黃不能煸炒,否則會產生太多的氧化膽固醇(羥膽固醇),對心腦血管健康尤為不宜。
結語:以上就是三九養生堂為您介紹的怎麼把豆腐做得好吃又營養,你們都瞭解了吧。這對於不明白怎麼樣能把豆腐做得好吃又營養的人來說,真的是極好的。看了上面說的豆腐的製作以及豆腐的做法大全,想吃的就去做一做吧。
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