鹹鴨蛋的營養價值

鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。那麼鹹鴨蛋有什麼營養價值呢?我們一起來看看!

　　營養價值

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的`理想食品之一。

　　適用人群

一般人均可食用

1、是陰虛火旺者的食療補品;

2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

　　注意事項

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　用法用量

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例;水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

　　食用功效

鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　延伸閱讀：鹹鴨蛋黃炒南瓜的做法

原料：鹹鴨蛋黃，南瓜。

調料：鹽。

工藝流程：

1、南瓜去皮，切成薄片，儘可能地薄。不用太多，我只用了半個小南瓜。

2、鹹鴨蛋煮熟，去殼，取出蛋黃，用刀壓碎。我用了3個蛋黃。

3、南瓜用水抄一下，不用太久。

4、鍋燒熱，加油，放入蛋黃炒，待蛋黃冒泡就好了。然後放入南瓜片。拌炒一下。可以放少許鹽(取決於用的蛋黃有多鹹)，翻炒幾下可以出鍋了。

本菜特點：色澤金黃、鹹甜香濃、酥軟可口。