營養師揭祕概念鹽背後的貓膩
玫瑰鹽成為時尚類餐廳的熱捧物件,網店上也發現很多商家對它極盡“噱頭”包裝,如純天然、水晶結構和排毒護膚等功能。
最近,玫瑰鹽成為時尚類餐廳的熱捧物件,網店上也發現很多商家對它極盡“噱頭”包裝,如純天然、水晶結構和排毒護膚等功能,粉紅色的外表以及“高營養”的概念包裝受到很多年輕消費者的青睞。還有商家稱“玫瑰鹽”來自喜馬拉雅、巴基斯坦等地,含有8 4種微量元素和天然礦物質,不新增抗結劑,比普通食鹽更有益健康。不僅是玫瑰鹽,今年還開始流行很多概念鹽,包括有機食品鹽、竹鹽和深井鹽等。
玫瑰鹽是一種岩鹽,鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質,使它呈現出了特別的粉紅色。
簡而言之,玫瑰鹽就是一種未經精製、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。
一天吃6克玫瑰鹽,只能獲得約2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比還有很大差距,不能作為膳食補鐵的主要來源。同時,其中鐵的吸收利用率未經測定,不好評價。
玫瑰鹽就是未經精製的粗鹽
最近,北京媒體選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽,分3個樣本,送到權威檢測機構,測定了鈉、鎂、鋁、矽、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。在這些元素當中,鋁、溴元素可能對人體有害,但測定結果含量很低,不至於構成健康損害。玫瑰鹽中的矽元素相對較高,它可能對骨骼健康產生作用,每天6克鹽中的矽含量有11.46毫克。但目前矽是否必需元素尚有爭議,我國也未制定矽攝入量的標準,能否發揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高,這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是,一天吃6克鹽,只能獲得約2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比,還有很大差距,不能作為膳食補鐵的主要來源。同時,其中鐵的吸收利用率未經測定,暫時無法評價。
深圳營養健康講師王丹介紹,玫瑰鹽是一種岩鹽,這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質,使它呈現出了特別的粉紅色,因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自於這樣的鹽礦,它沒有經過精製,所以保留了那些礦物質和顏色,也保留了較大的顆粒。簡而言之,玫瑰鹽就是一種未經精製、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。“玫瑰鹽只是粗鹽,可能會含有一定礦物質,但並不具備商家所宣稱的養生功效,消費者購買食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
如果玫瑰鹽被指出是概念炒作,那麼最近開始流行的有機食品鹽,是不是更符合營養需求?王丹給出概念解釋,有機食品鹽的標準比綠色更高,它需要具備幾個條件,原料來自於有機農業生產體系或野生天然產品,有機食品鹽在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準,禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品新增劑等。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅認為,不必細究它們的'營養價值有多高,最重要的是無論什麼豪華鹽,畢竟都含好多鈉,都不能放開了多吃。
吃鹽補鈣?不如多喝一杯牛奶
近期,玫瑰鹽之所以受歡迎,主要還是商家炒作其營養保健功能,比如補鐵、補鈣等。此前北京媒體針對玫瑰鹽等三種“高階鹽”進行檢測的結果顯示,鹽中確實含有少量鈣元素,但數量均少。按我國營養素參考攝入量,成年人一天需要攝入鈣800毫克,按照檢測資料,玫瑰鹽含鈣相對較多,100克鹽中含鈣0 .5克左右,但一天吃6克鹽,只能補充30毫克的鈣,只佔一天推薦量的3.75%,對人體補鈣起不到明顯作用。
營養健康講師王丹認為,人體沒有必要指望依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果。“如果確實有需要補鈣,還不如喝一杯牛奶的補鈣效果那麼好。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居大部分食物之首。大約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍。”
很多養生專家建議,如果是為了幫助控制血壓,預防心腦血管疾病,那麼在購買鹽的時候一定要注意看一下其中的氯化鈉含量指標。低鈉鹽中加入了1/4以上的氯化鉀,有的還加了少量氯化鎂,其鈉含量比純的精製鹽低25%- 30%。直接購買普通低鈉鹽就足夠產生健康效果,而且價格也不高。
“玫瑰鹽只是粗鹽,可能會含有一定礦物質,但並不具備商家所宣稱的養生功效,消費者購買食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
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