茶藝師談普洱茶存放飲用還是收藏升值
走進了普洱茶的故鄉,看見生機勃勃的茶普洱茶芽,觸摸了幾百上千歲的大茶樹,親手炒制、揉捻茶葉,我一次次地問茶店老闆、茶農和茶專家:
“到底什麼是普洱茶?”有人説:凡是過去普洱府轄區內產的茶都叫,其中有綠茶、紅茶、普洱茶,茶的樣式有散茶和壓制成餅、磚、瓜等形狀的緊壓茶。
有人説普洱茶就是生茶和熟茶,有緊壓茶也有散茶。
方面專家説,普洱茶是以普洱府所管轄的地區的雲南大葉種茶的曬青毛茶為原料,經過發酵(包括自然發酵和人工後發酵),形成符合普洱茶雲南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。
自然發酵的普洱茶在逐步深入瞭解普洱茶的過程中,有一個時間頻繁出現-1973年。
以普洱茶中的七子餅茶為例。1973年前,普洱茶是用曬青毛茶緊壓制成餅茶-即為生餅,然後在存放、運輸過程中,在周圍環境的温度、濕度作用下逐漸經過“自然發酵”,成為陳香柔潤的普洱茶。無論始於唐宋運入吐蕃的普茶,還是有近二百年曆史,現在奇貨可居的清末宮廷普洱茶,都是在存放中,在馬背上,經風吹、雨打、日曬,在包裝用的竹筍殼裏,在潮濕悶熱、青草野花,甚至騾馬的體温等多種作用下,形成那種帶有特殊的雲南原野氣息,陳香濃郁的普洱茶香。
更多的人對普洱茶的瞭解是近幾年的事。“生餅”“熟餅”“越陳越香”,還有沸沸揚揚的拍賣價格,神祕的古道、傳奇馬幫,令人嚮往。
作為一個古老而有韻味和內涵的話題,普洱茶正在成為都市時尚,時尚的普洱茶紅亮的茶湯中融入了多少風土人情和滄桑變換,難怪越來越多的人關注普洱茶。
普洱茶(生餅自然熟化的茶)越陳越香的年限是多久?沒有一個人能説得清楚。因為從鮮葉採摘到熟化期間的變數太多,人文的含量太大。
就茶本身的各個環節而言,一個細微的不同,普洱茶就完全兩樣。隨意揀幾個方面來説:
1.茶樹。野生型茶樹與人工栽培型茶樹不同,喬木茶與台地茶不同,同一地方海拔不同的茶樹不同等等。
2.產地。不同緯度的茶不同,相同緯度不同茶山的茶不同等等。
3.採製時間。採茶和製茶時間不同茶葉品質滋味不同,採摘原料的老嫩不同成茶不同等等。
4.製茶工藝。製茶工藝中殺青的'火候不同,攤涼、揉捻的手法不同,曬青、烘青方法的不同,揀茶標準、緊壓工藝不同等等。
5.存放環境。温度的不同,濕度的不同,環境氣味的不同,温差的大小不同等等。
有條件中哪怕只有某一點不定,茶的滋味就會不同。普洱茶的神奇和魅力就在於此。
存放飲用還是收藏升值?
想馬上喝到普洱茶的醇香陳韻,就喝普洱熟茶。
想享受和擁有普洱茶隨時間推移逐漸熟化的過程,或在這個過程中分段品味普洱茶的由生而熟,見證普洱茶滋味變化的,就喝普洱生茶。
對一般人言,普洱茶不是古董。熟茶無需久放,而對生茶,“收藏”的提法遠不如“存放”貼切。收藏為升值,出售才能看見這個價值;存放是為了熟化後品賞滋味,喝下去,生理和心理享受是最終目的。
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