調酒師等級標準
據國家旅遊局、勞動部首批八個專業工種《工人技術等級標準》中對酒吧調酒員的要求,並結合國際上有關調酒師協會對調酒師的要求,下面將調酒師的不同等級的要求標準作簡單介紹,以便大家在工作和學習過程中參照。
一、初級調酒師
1.知識要求:
(1)具有高中文化程度和同等學歷。
(2)具有良好的個人品質,禮貌及誠實的工作態度。
(3)熟悉娛樂業和餐飲業的有關法規和管理制度。
(4)掌握酒吧酒單的基本結構。熟悉酒單所供應飲品的名稱、產地、特徵及售價。
(5)掌握世界著名的蒸餾酒和發酵酒的名品代表、產地、基本特徵及釀造期。
(6)掌握世界著名啤酒的種類及特徵。
(7)掌握最著名的茶的種類、產地及沏泡方法。
(8)掌握世界著名的咖啡產地、特徵及煮咖啡的方法。
(9)瞭解酒吧用具、器皿的性能及使用,酒吧設備的操作規範。
(10)具有基本的.飲品成本核算知識。
(11)熟悉酒吧操作規程
(12)掌握最流行的50種雞尾酒的調配原理。
(13)掌握最基本的酒水服務知識。
(14)掌握水果的保鮮、儲藏知識。
(15)具有酒吧衞生和個人衞生常識。
2.技能要求:
(1)掌握雞尾酒調製的搖混、攪拌、摻對、電動攪拌等方法。
(2)能獨立配製酒吧營業前的輔料和飲品。
(3)能獨立調製最常見的雞尾酒50種,並能按飲品要求掌握用杯、選料、使其色、香、味、體符合標準。
(4)能製做雞尾酒的各種裝飾物。
(5)能操作酒吧基本的設備和用具,並瞭解保養方法。
(6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。
(7)瞭解各項安全制度、防火制度、急救制度並懂得如何操作。
(8)能操作收銀機,計算酒品成本。
(9)具有一定的表達能力,能講普通話。
(10)能熟練掌握各種葡萄酒、啤酒、蒸餾酒和其它各種飲料的服務技巧。
(11)掌握酒水的儲藏要求和方法。
(12)能按規範進行酒吧清掃工作。
二、中級調酒師
1.知識要求:
(1)具有高中及以上文化程度或同等學歷,並具有一定的英語基礎和工作經驗。
(2)具備良好的個人品質和職業道德。
(3)瞭解世界著名酒品的生產工藝及特徵。
(4)掌握酒品的色、香、味、體,具有識別酒的質量優劣的知識。
(5)掌握不同類別雞尾酒的特徵及調製要求。
(6)掌握酒吧日常經營和管理知識。
(7)熟悉酒吧設計與佈局原理。
(8)掌握水果特徵及營養成分。
(9)掌握咖啡的特徵、生產製做過程,選配料知識。
(10)掌握茶的種類、茶具、水温、用量、沖泡方法等。
(11)掌握乳品飲料和碳酸飲料的知識。
(12)掌握酒吧各種設備和用具的性能,使用及保養知識。
(13)掌握酒吧採購、驗收、儲藏、出庫、上架的控制流程。
(14)掌握飲料與菜餚的搭配知識。
(15)掌握酒吧及飲品所用的基本英文專業術語和詞彙。
(16)掌握一定的酒會活動的組織經營和管理知識。
(17)具有果雕和水果拼盤知識。
(18)具有插花知識和獻花服務經驗。
2.技能要求:
(1)熟練掌握雞尾酒的調製方法,動作嫻熟。
(2)能掌握水果拼盤造型設計、熟悉水拼的基本刀工。
(3)熟悉掌握茶和咖啡的製作技法。
(4)掌握有關冷凍飲料、果蔬飲料的製作方法。
(5)能獨立自創具有色、香、味、形的雞尾酒。
(6)控制飲品的領取、保管、銷售並能控制酒品飲料成本。
(7)根據客源對象,獨立編制酒單,確定酒吧經營項目。
(8)處理酒吧異常事故的能力,並能觀察和控制客人飲酒的情形。
(9)負責酒吧工作的分工和服務員安排,並督促檢查工作。
(10)參與組織大型酒會。
(11)具備基本的音響操作、調試能力。
(12)具備插花和製做花籃、花束、花環的知識和能力。
三、高級調酒師
1.知識要求:
(1)具有餐旅專科或以上文化程度並具有五年以上工作經驗。
(2)具有良好的職業道德水準和個人品質。
(3)系統掌握酒吧各種飲品的原料及製作服務原理。
(4)掌握營養衞生學、美學、心理學、酒店營銷學、酒店公關學、餐飲服務學等相關知識。
(5)通曉某一飲品的特徵並能創造特色飲品。
(6)具有一定的組織酒會、冷餐會的知識和經驗。
(7)具有酒吧現場經營組織和管理的知識和能力。
(8)具有原料採購、定價、制訂酒單、核算成本的知識和經驗。
(9)掌握飲品的季節性變化的特點及餐飲市場的發展趨勢。
(10)通曉宴會服務知識及飲品服務原理。
(11)掌握酒吧的設計標準、環境佈置原理。
(12)具有酒吧娛樂活動的知識和組織能力。
2.技能要求:
(1)精通各類飲品製作技術,並在某一飲品上有獨特創新。
(2)具有組織、管理酒吧經營活動的能力。
(3)具有組織雞尾酒會、冷餐會的經驗,能獨立設計酒單、佈置和管理酒會工作。
(4)熟練掌握酒吧採購、驗收、出庫的流程並制訂預算報告。
(5)能協調和組織酒吧的娛樂活動。
(6)有預測酒吧娛樂活動變動的能力,並能根據變化情況,決定活動的取捨。
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