火鍋店夏季營銷策略「精選」

隨着夏季氣温的逐漸攀升，火鍋店淡季悄然而至，面對經營難關階段，下面小編就給大家準備了一些火鍋店夏季營銷策略，大家可以來參考一下。

　　一、開發適合夏季消費的火鍋品種，製造賣點

火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費羣體參與消費。

　　二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟

在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。

　　三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤

夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。

　　四、圍繞主營產品進行延伸開發

圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現有產品的補充。

　　五、在學生消費羣體上做文章

炎炎夏季是學生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費羣體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費羣體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。

　　六、火鍋店冰鎮啤酒無限量供應

火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會虧損，事實證明相當於全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。

　　七、火鍋店每日免單消費策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規則：

1、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

2、如果你餐廳有68張台位，在抽獎箱裏放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

3、在運營高峯期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的'客人進行扎帳。

4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那麼好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那麼我也無所謂。反正自己消費了。

　　八、火鍋店裝修色調上的改變

大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

2、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕牆。

　　九、為顧客營造聽覺上的“清涼”

1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

2、迎賓、服務員的語調可以降一調。

　　十、注意消費者的環境感受

夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是説室內温度明顯低於室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不説你的菜好不好吃，就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，衝着涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時間提前半個小時開空調，切忌等客人進門後，甚至要求開空調才被動服務。

　　十一、其他營銷小策略

A、免費冰激凌。

B、免費涼茶。

C、免費綠豆湯

以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。