吃雞精的害處有哪些
導語:雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯羹、麪食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾,又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味,所以味精含量較高;雞精則着重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
很多人以為,雞精是現代才發明的調味品,其實不然,吃雞精的危害和味精差不多。你家的廚房還有雞精在嗎?下面就和大家説説雞精與味精的區別,還有雞精的成分,希望大家瞭解之後能夠做出正確的選擇,以後是吃還是不吃!
味精在古代的時候不叫味精而是叫海草粉。在明朝時期,中國的廚師就使用一種海草粉當做調味品,燒菜的時候加進去,令食物味道濃郁。直到後來相關研究發現,原來這種海草粉裏含有的大量的穀氨酸鹽,它就是令食物味道濃郁的祕密。
於是就把這種化學物質提取出來,形成結晶體,稱作味之素,我們中國人就稱其為雞精。日本商人馬上拿這個發現去賺錢,第二年就有雞精在市面出售了。從此以後,雞精就大量的步入市場。雞精是我們製作美食的好幫手,可是經常食用對身體是有危害的,那麼雞精的危害有哪些?
雞精與味精的區別
我們都知道,在烹飪食物時添加適量的雞精或味精可以讓食物口感更鮮美,但究竟放雞精好還是味精好,卻説法不一了。很多人對味精有成見,卻對雞精是情有獨鍾,認為雞精是以雞肉為主要原料製作而成的,不僅有營養,而且食用安全。那麼,到底是雞精的危害大還是味精的危害大,閲讀完本文你就知道了。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系的範志紅博士指出,雖然味精、雞精都是增強食物鮮味的產品,但實際成分和用法卻有一定的差異。味精它是純糧食製成的產品,而且本身就是一種氨基酸,它天然的存在於糧食、豆類和魚肉類當中,對於大多數人來講,少量食用味精並不會對人體造成危害的。
雞精裏不僅含有大量的味精、核苷酸,加上有機酸鹽、糖和香辛料,有些產品還含有"水解蛋白"或"酵母提取物",本身是可以帶來多種氨基酸的鮮味,再加上雞味香精等混合起來,能夠讓味道顯得更加自然和豐富。雞精雖然給食物增添了美味,但是雞精的危害是隨時存在的。
雞精的危害
急性雞精中毒
雞精食用過多的話,很有可能導致急性雞精中毒,其症狀主要是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹;心跳反常或加速、頭痛、暈眩、偏頭痛、頸部僵硬,肌肉收縮、失眠、作嘔、腸胃不適;皮膚刺痛、臂痛、頸痛、胸痛;上肢痠軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等。
礙胎兒發育,令後代畸形
美國科學家在一次兔子實驗中,把兔子分為四羣。第一羣兔子10雌4雄,所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的雞精,而雄兔不吃。後來雌兔懷孕;兩隻雌兔子宮裏有變質的胎兒,到後來小產,產下畸形的死胎;另外兩隻後來懷孕,正常生產,但是小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。由此可以看出雞精的危害是非常大的,特別是女性在懷孕期間,為了寶寶和自己的身體健康,更應該注意飲食,平時在做菜的時候最好不要放雞精和味精。
容易猝死
雞精的危害比較多,在日常生活中,病人的胃氣是非常難以提升的,過敏性鼻炎、過敏性哮喘病人非常難於抗過敏,肥胖病人非常難於減肥,低智商病人難於聰明,小孩子得了近視眼而非常難於矯正,高血壓病人難於降壓,癌病人非常難於控制,許多人非常容易發生猝死等等,以上這些情況,僅僅是在於他們不斷地吃味精,從而導致以上症狀。
雞精的成分
雞精則是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀,但以顆粒狀為主。
由此,我們可以清楚的看出雞精的`危害是比較大的。因在日常生活中需要特別注意的是,由於雞精本身含有一定量的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,其用鹽量就一定要相應減少。建議大家不妨先放一半鹽,然後再放雞精,嘗一嘗是否鹹味合適,如果不夠的話,再考慮加一點鹽。
如果已經加到合適的鹹味,再放一大勺雞精的話,對於需要控制鹽分的人來説,可能會不利於健康的。此外,雞精裏還含有大量的核苷酸,而核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以,患有痛風的人羣應該少吃。食物的天然風味才是最為寶貴的,無論使用哪一種調味劑,都應當控制好數量,一定要謹記少放為佳。
結語:有關雞精的危害,這裏就介紹這麼多,相信大家看完之後,對雞精也多了許多瞭解。現在的平常百姓家裏,吃雞精的人還挺多的,吃味精的少了。其實雞精最好也要少吃,上述有關吃它的危害,已經説了很多了,大家一定要多注意!
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