食用菌調研報告

在人們越來越注重自身素養的今天，報告有着舉足輕重的地位，要注意報告在寫作時具有一定的格式。我們應當如何寫報告呢？以下是小編整理的食用菌調研報告，歡迎閲讀與收藏。

食用菌調研報告1

前言

食用菌產業作為新興產業在我國農業和農村經濟發展中特別是建設社會主義新農村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源之一，也是中國農業的支柱產業之一。本報告分析了食用菌生產、銷售、價格、保鮮技術以及深加工技術等情況，結合郴州食用菌產業的現狀，淺談了幾點關於我市食用菌產業發展的建議，希望能為促進我市食用菌產業的發展提供一點幫助。

一、世界食用菌產業發展概況

近幾年來，全球食用菌銷量保持持續增長態勢。20xx年全球食用菌消費量為1,953萬噸，20xx年達到3143萬噸，年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產大國，其中中國食用菌產量佔世界總產量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據美國農業統計部門統計，20xx-2010年產季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產國，生產的主要品種均為雙孢菇，20xx年上述三國的產量分別達到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產大國，主要生產品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，20xx年日本食用菌總產量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發展很快，產量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產量為3萬噸，20xx年約為20萬噸。、

二、我國食用菌產業總體發展概況

(一)我國食用菌總體市場容量

我國是世界上最早進行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據中國科學院微生物研究所統計，全國現已查明真菌種類達1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產大國，也是食用菌消費大國，所生產的食用菌絕大部分用於國內消費。改革開放以來，我國食用菌產業發展迅速，中國食用菌協會統計數據顯示，1978年中國食用菌產量還不足10萬噸，產值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產量達到2261.8萬噸,總產值達到1272.7億元，其規模在種植業中僅次於糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經成為世界食用菌產業大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產品的產量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，食用菌產業是一個蓬勃發展的朝陽產業。

(二)食用菌出口情況

我國食用菌主要是國內消費，出口量不大，但20xx年至20xx年我國食用菌出口呈現較快增長趨勢，年均增長9.53%。近幾年來，因金融危機的影響，我國食用菌出口量有所回落。20xx年出口量為49萬噸，創匯17.5億美元，食用菌出口量佔總產量的比例為2.23%。

(三)我國食用菌產業主要生產區域

我國食用菌產業快速發展，遍及大江南北，從南到北，從山區到平原，食用菌產業在為農業增效、農民增收發揮了重要作用。但我國食用菌區域間的發展是不平衡的。中國食用菌協會統計結果表明，產量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，佔全國總產的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產量佔全國總產的93.8%。

三、食用菌市場價格走勢分析

(一)傳統五菇三耳

香菇：20xx年，香菇的價格在不同的栽培方式和不同時期和區域差異較大。大棚反季節香菇，比傳統栽培香菇在價格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數量有所減少，20xx年出口貨源也相應減少，香菇幹品收購每千克的價格在往常收購基礎上高出5～8元，出口規格菇收購價每千克在部分地區達42元左右。

草菇：草菇由於產區有限，生物轉化率較低。市場價格在20xx年相對平穩，只是節假日期間，受需求量增大的影響，高於平常價格。草菇全國年均價格在10元左右徘徊，節假日期間一般維持在15～16元。

金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導致金針菇在部分地區出現供過於求的情況，鮮品價格與一般蔬菜價格持平，全國年均價4元左右。但是綠色無公害養殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價格水平，比常規栽培的價格要高出約2倍左右。

平菇：平菇是菇品中供應量明顯高於需求量的一個食用菌品種。近年來，平菇價格一直是菇品中價格最低的一個品種。20xx年平菇全國市場價格一直在每千克1.2～2元之間浮動。

鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個品種，鳳尾菇鮮品在消費市場中的需求遠遠大於幹品需求，乾鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及幹品極少。20xx年全國均價每千克售價8元左右。

黑木耳：20xx年黑木耳出口內銷銷量同比增加13%左右，價格穩定在每千克幹品36～46元，小朵形、色黑、質脆的品種市場價格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價格主要維持在5元左右上下波動，波動幅度在2元左右。

銀耳：20xx年銀耳市場銷量持平，銀耳價格出現南高北低的態勢，北京新發地均價70元/公斤，呼倫貝爾均價達到80元/公斤，北方地區遼寧價格最低，也達到60元/公斤。南方大部分地區則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克幹品產地收購價變化不大，一直穩定在20～26元，國內主要地區銀耳價格集中在55-65元/公斤，目前市場均價58元/公斤。

毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價在2～3元，幹品則在10～14元區間範圍內波動，由於毛木耳容易栽培，產量高，價位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。

(二)新興的10種菇品價格

白靈菇：白靈菇屬於低温型菇類，產區限於北方，市場仍處於供求不平衡態勢。20xx年國內主要地區白靈菇價格集中在10-16.4元/公斤，地區間的差距差價縮小。

杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產，近年被白靈菇衝擊，市場佔有率有所下降。國內多數地區杏鮑菇市場價格走勢平穩，價格基本維持在每千克鮮品8～10元，價格波動幅度在1.0-2.0元/公斤。

茶薪菇：國內主要地區茶樹菇鮮品價格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費市場仍處於升温，產區不斷擴延，20xx年秋冬產量將同比增加23%，幹品價格每千克保持在32～48元區間範圍內浮動，節假日前後波動幅度較大，一般波動幅度在每千克4～5元左右。

雞腿菇：20xx年雞腿菇價格基本平穩，但地區間差價較大，在同期不同地區差價達三倍之多。從全年價格統計情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，幹品28～35元，儘管地區間差價較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。

大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場受歡迎，但是目前仍沒有形成大規模栽培，20xx年價格維持在均價每千克鮮菇12元左右，地區之間價格差異較大，差價幅度最高可達五倍之多。

滑子菇：市場逐步擴展，鹽漬品銷往全國市場每千克16～18元。滑子菇市場價格呈現穩中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內主要地區滑子菇價格集中在14-15元/公斤。

金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產區不普及，市場缺貨，每千克鮮品區間在5～6元。

黃落傘：因其良好的醫療保健作用和效果，黃落傘消費呈現逐年擴大趨勢。市場售價每千克在40元左右浮動，幹品價格則在110～120之間波動，市場較為穩定。

真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價10～12元，零售價格30元左右。

灰樹花：又名粟蘑，灰樹花20xx年每千克價格約在30～35元，在不同時期有3元左右的浮動。

(三)野生菇菌六奇珍

松茸：國際市場活躍，供不應求，每千克鮮品收購價60～160元不等，主要保鮮出口，市場價格較高。

牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價每千克15～16元，可切片加工成幹品，每千克收購價70～80元。

紅菇：東南亞市場熱銷，主要是幹品，河南、福建、四川產區正紅菇收購價每千克80～120元，貨源緊缺。

雞樅菌：風味清甜營養豐富，市場奇缺，每千克鮮菇收購價12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。

虎掌菌：肉質柔軟，風味獨特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。

繡球菌：幹品每千克150～200元。

四、食用菌行業主要技術

食用菌是繼植物性、動物性食品之後的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，被世界公認為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在採收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質或腐爛等特點,加強實用型的食用菌貯藏保鮮和高技術含量的深加工技術研究和開發已成為食用菌生產發展的一個重要課題。

(一)食用菌栽培技術

我國從事現代栽培技術研究始於20世紀50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產的制種技術獲得突破,並廣泛用於栽培。70年代中期,我國發明瞭香菇袋料栽培技術,引進、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發酵技術。80年代實現了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨後,我國食用菌栽培技術步入了快速發展時期,先後在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10餘個品種的人工栽培技術上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產量迅速上升。

(二)食用菌保鮮技術

由於食用菌含水量高、組織脆嫩，在採收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴重地制約了食用菌的生產。為了減少損失，調節、豐富食用菌的市場供應，滿足國內外市場的需要，提高食用菌產業的效益，大力推行實用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術顯得日趨重要。生產中常用的.保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優點。

一是輻射保鮮法。對防止開傘、保持質地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點是對色澤維持的效果不理想。

二是冷庫保鮮法。採收的鮮菇經整理後，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐放於木架上，再用薄膜封閉缸口。

三是休眠保鮮法。採收後於25攝氏度以上室內放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然後再於0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。

四是氣調貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術使用簡便，適用於農村生產條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價值。

五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。

六是化學保鮮法。化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，並防止性微生物的活動。食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點。

(三)食用菌深加工技術

食用菌食品多為傳統的乾鮮品和鹽漬品,已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產業所面臨的困境,需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎;加強深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分,為開發食用菌藥用價值打下基礎;加強食用菌質量與安全檢測技術的研究開發,尤其是現場在線快速檢測技術,為食用菌產業無公害和有機食品生產建立起良好的技術支撐平台;構建食用菌產品質量標準體系HACCP質量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產品的質量和安全,給食用菌產業的發展帶來更美好的前景。

一是液體深層發酵技術。發酵工程屬於現代生物工程技術範疇，是生物技術轉化為生產力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發酵技術比傳統的食用菌生產方式有明顯的優越性，在液體深層培養中，菌絲細胞能在反應器內最適的環境下生長，呼吸作用所產生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時間內產生大量的菌絲體和特定代謝產物。深層培養食用菌生產的菌絲體營養價值高，多糖、蛋白質、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進行食用菌液體深層發酵研究，找出食用菌懸浮培養規律，可以用於食用菌功能性食品的有效生產。

二是超細粉體技術。目前國外對粒徑小於3m的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實體、菌絲體幹品、浸提物精粉和多糖粉經超細化後，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經超細化後，不但在內服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴大其療效，如防脱髮、促生髮、護膚祛斑作用。

三是微膠囊技術。微膠囊技術是用成膜材料將三態物質包覆使之形成微小粒子的技術。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經微膠囊包覆後，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆後，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術起到緩釋的作用，達到長效的目的。目前，利用微生物為原料製備微膠囊技術，已在許多領域中得到實際的應用。

四是超臨界流體萃取技術。超臨界流體萃取技術是近年來已得到較快發展的高新技術，其原理是利用某些物質處於超臨界狀態下，所具有的優良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達到提純目的。該技術可以較好地避免傳統食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術最大的優點在於可將萃取、分離(精製)和去除溶劑等多個過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產率，並且不對環境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術，從精粉中提純三萜類活性成份。食用菌中的多糖類活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑並用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。

五、食用菌產業發展趨勢

近年來，中國食用菌產業在增加產量的同時，更加註重提高質量、保證安全，食用菌生產開始從數量增長型向質量效益型轉變。特色菇業、生態菇業、休閒菇業和保健菇業等多元化發展成為食用菌產業的一種發展趨勢。

(一)特色菇業

利用本地自然資源、市場和技術等優勢，瞄準市場需求，引進或開發12個適合當地發展名優珍稀品種，實施產業化開發，形成從菌種生產、商品菇種植、病蟲害防治、產品包裝和加工等一條龍的產業化生產，並組建科技、信息以及產地專業批發市場和遠銷組織等為一體的服務體系，最終形成規模特色。

(二)生態菇業

無公害種植技術，把保護菇業資源與環境和菇類產品的衞生安全融為一體，最終實現菇業可持續發展。我國加入WTO後，必須發展生態菇業技術，只有實現無公害種植，才能生產出安全的菇類產品，這樣，我們的菇類產品就更易打入國際市場。

(三)休閒菇業

隨着人們生活水平的提高，節假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發展，對菇類產品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閒度假，美化環境等多方面的需求。因此，應將菇產業種植生產與旅遊觀光、採摘自食、觀賞、盆景等綜合開發結合起來，協調發展，建立一批環境優美的休閒菇業基地，通過食用菌觀光旅遊，使生活在城市中的人們瞭解一些菇業基本知識，欣賞購買新特菇菌，採摘鮮菇菌子實體，體會一下收穫的喜悦。與之相關的設施菇業，盆景製作技術，珍稀品種栽培技術和配套相關產品開發技術將得到發展，成為菇產業中的一項新型產業。

(四)保健菇業

食用菌目前主要用於菜餚，它營養豐富、味道鮮美、譽稱為山珍。近些年來，隨着人們生活水平的提高，對保健類的菇產品越發偏愛，把食用菌所具有的蛋白質、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接製成風味食品，使消費者在食用這些產品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經過精加工的口服型和外用型的美容製品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環菌片、雲芝多糖片、健肝片、舒筋散、雲芝肝肽等產品。

總之，食用菌產業發展要在產品結構上，發展優勢產品，開發珍稀品種;在生產技術上，向機械化、集約化方向發展，提高勞動效率和產品質量;在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發保健食品，提高綜合效益;在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市櫃枱。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌。

六、郴州市食用菌產業基本情況

近幾年來，郴州食用菌產業發展迅速，隨着人民生活水平的提高，食用菌消費需求日益增長。據不完全統計，20xx年郴州食用菌企業發展達到百餘家，年總產量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經成為全國最大的食用菌生產基地之一。郴州開發的天扶品牌獲食用菌產品金獎，清生品牌獲食用菌優質產品獎。食用菌產業已成為郴州的特色產業之一。

食用菌調研報告2

20xx年以來，XX市掀起了種植食用菌的熱潮。20xx年生產規模更由20xx年的2500萬棒猛增到4000萬棒。食用菌究竟為何物？食用菌生產形勢究竟怎麼樣？效益如何？有沒有發展前景？帶着這些問題，我在實習期間，對遵化市食用菌產業的發展情況進行了調查。

一、食用菌的發展史以及在X市的發展情況

菌類食用在我國已有3600多年的歷史。自商周時期，菌菜就作為山珍，成為奴隸主的奢侈品。直至晚清，在中國幾千年的歷史中，菌菜以其山珍的地位和獨特的個性魅力，征服了數代帝王。但他們一直是食用野生菌。自20世紀初法國在雙孢菇純菌種的分離培養方面首告成功，日本在20世紀20年代末首先製成了香菇的純菌種，人工種植的食用菌開始風靡世界餐桌，並形成產業。荷蘭、美國、日本等一些發達國家的食用菌生產趨於工業化和集約化。目前，全世界的食用菌年產量約1600多萬噸。

在我國，從白山黑水到青海湖畔，從天山南北到日月潭邊，除海南未見報道外，食用菌在其餘各地均有種植。人工種植品種有320多個，形成大規模商業性種植的有香菇、雙孢菇、平菇、木耳、靈芝、雞腿菇等15個。而其中的兩大主要菌類則是東北黑木耳（遼寧最多）和華北（河北）、華中（河南）、華南（福建）的香菇。目前，全國有食用菌主產基地縣（市）近200個，大中型加工企業20xx多家。年產食用菌1xx8萬噸，佔世界總產量的65%.其中，出口43.3萬噸，其餘均為內銷。

在河北，食用菌產量前三名的為靈壽縣、平泉縣、遵化市。其中，靈壽縣主要生產金針菇，年產7.5萬噸，產值近6億元。平泉縣主要產品是滑子菇，年產4萬噸，產值4.4億元。國家農業部批准的唯一的中國北方食用菌交易市場設在該縣。遵化市主要生產香菇，年產2.5萬噸，產值約7500萬元。

遵化市的食用菌生產從上世紀80年代開始至今，經歷了兩次高潮。1994年，該市西留村鄉籌建了第一家規模食用菌生產企業，當時的技術不完善，產量也不高，但市場價格較高，每市斤達到3-5元，效益較好，2分地掙3萬，畝純掙10萬，食用菌種植開始向遵化市其他鄉鎮擴散，形成了種植食用菌的第一次高潮。但是，由於當時的大部分羣眾對這一新鮮事物持觀望態度，以及技術不成熟等其他方面的原因，沒有形成大氣候。沉寂了幾年後，從20xx年開始，因平安城鎮平一村種植食用菌獲得較好收益，從而帶動了平安城鎮、東新莊鎮農民種植食用菌，並迅速擴散到全市。20xx年，遵化市種植食用菌的.鄉鎮達到18個，規模達2500萬棒。其中，平安城鎮1200萬棒、東新莊鎮600萬棒、劉備寨鄉200萬棒，其餘為石門鎮80萬棒、蘇家窪鎮80萬棒。20xx年，增速更為迅猛，全市新建大棚1220個，其中平安城鎮、東新莊鎮、劉備寨鄉新建1167個。僅平安城鎮就增加834個，增加產能1300多萬棒。預計今年全市可突破4000萬棒，產量4萬噸，產值1.2億元。種植食用菌已經成為當地農民致富的主要途徑。

二、食用菌的主要功用

食用菌含有豐富的營養，具有高蛋白質、低鹽、低糖、低脂、低熱，富含藥用物質、維生素、礦物質和纖維素等特點，被稱為“素中之葷”.如蘑菇、猴頭菇、銀耳等，早就被稱為“山珍之王”、“庖廚珍品”.研究發現，食用菌子食體的蛋白質含量約為鮮重的3%-4%,乾重的20%-40%,介於肉類和蔬菜之間，並含有豐富的氨基酸，所以，在國際上被認為是“最理想的蛋白質和組合營養來源”.據調查，大眾餐館的菜食原料中，有近25%的原料來自食用菌，並且呈上升趨勢。到20xx年，北京食用菌餐館已經達到200多家，有80%的大中型餐館、賓館有食用菌菜譜和配菜。

在作為美味營養食品的同時，食用菌又是食療保健食品。食用菌含有較多的核酸和維生素B1（硫磺酸）、維生素B2（核黃酸）維生素pp（煙酸）、維生素C（抗壞血酸）和維生素D（麥角淄酸）等，還有具有抗癌功能的多糖物質干擾素誘發劑-雙鏈核糖核酸，可降低血壓的酪氨酸酶、牛黃酸，可降低血脂的香菇素，可降低膽固醇的膽鹼和核香酸，可降血凝塊的腺苷，可預防肝炎和腸胃潰瘍的原黃素等。礦物質的含量亦極豐富，尤其含磷較多，有利於調節生理機能。長期實用，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、養顏美容、延年益壽等功效。現在許多企業已經利用食用菌開發出多種中成藥和保健食品。對於當今更加註重生活質量和身體健康的人們來説，食用菌受到青睞是自然而然的。

三、食用菌的經營及成本利潤

目前，遵化市食用菌種植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近長70米、寬9米、高3.4米的標準。下面以該規格的大棚為例進行成本分析。

建一個長70米、寬9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前預留同樣面積的空地，以保證光照和通風需求，所以，所需土地為大棚面積的2倍。

（一）建築及設施成本

1、紅磚27000塊，水泥4噸，約需3400元；

2、鍍鋅管，用管粗細不同，拱樑用80根，需7500元，橫樑用50根，需2500元，後壁支撐用100根，需20xx元，中間立柱60根，需20xx元，小計約14000元；

3、塑料840平方米，需1000元。草簾70塊，需2500元。壓塑料膜及卷草簾用的繩子280米，需1200元。攏塑料膜用鐵絲140米，需100元；

4、打井及購置潛水泵、上水管需1000元。

5、接種箱1至2個（每個500元左右）、裝袋機1台（500元左右）、鍋爐1座（1300元左右）、蒸籠1個（600元-700元），小計3000-3500元；

6、建一個大棚約需人工80個，按目前大工50元/天計算，約需2500元。

綜上所述，建一個大棚合計需2.9-3萬元左右。

（二）經營成本

一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，約0.7元左右。菌袋每個0.1元。每支菌種需6元，接種20xx棒，每棒用菌種摺合0.0xx元。在制棒、接種及菌棒入棚季節，每個棚每天需人工8-10個，合計約15天左右，每個工20元，約需支付3000元左右，每棒人工費折0.15元。所以，每棒總體成本在0.95-1.0元左右。每個大棚可擺放菌棒2萬棒，需資金2萬元左右。

二是易損、易耗及水電費。每個棚草簾每年更換一半，需1300元左右，塑料膜每年更換一次，需1000元左右。接種箱、鍋爐、蒸籠、繩子等總計4000-4500元，按5年折舊期，每年提取折舊費用800-900元。水電費中，用水沒有收費，電費每月120餘千瓦時，每年用8個月，農業用電每千瓦時0.41元，需400元左右。總計約3400-3600元。此項開支每棒平均約0.18元。

三是固定資產折舊。大棚固定資產（紅磚及鍍鋅管、水井、潛水泵）合計約1.9萬元，按15年折舊期，每年提取折舊費用1300元。此項開支每棒平均約0.06元。

綜上所述，每年每個大棚經營成本需2.5萬元左右。單棒成本為1.25元左右。日常經營需要2個家庭自有勞動力。如果家庭勞動力按每人每日15元計算，家庭勞動力的成本為7500元左右，總成本為3.25-3.4萬元。單棒綜合成本為1.7元左右。

（三）經營利潤

每棒食用菌可採2斤鮮菇。去年遵化市香菇最高產地批發價格為每斤2.2元，最低為1元，平均價格為1.5元左右。每棚放2萬棒，銷售收入約為2×1.5×20000=60000元。單棒銷售收入為1.5×2=3元。單棒純利潤約為3-1.25=1.75元。

如果不計算家庭勞動力成本，每年每個大棚毛利潤為：銷售收入（6萬元）-經營成本（2.5萬元）=3.5萬元。

新建大棚當年可以收回成本，建築成本、管理成本低則可獲部分利潤。從第二年開始，不計算家庭勞動力費用，年毛利潤可達3.5萬元。如果大棚建築採用的是較低成本的鋼筋而不是鍍鋅管，收益會更高，但是，因為使用年限短，折舊費用也高。

（四）相關經濟效益

種植食用菌帶動了其它產業的發展，產生了廣泛的經濟效益。僅以平安城鎮為例。一是流通領域。每年需要100多萬元的更換用塑料膜。今年為發展食用菌，建築用鋼材需求折算為20xx多萬元，潛水泵也需要近900台，價值36萬元。塑料繩、鐵絲等也有大量需求。二是交通運輸業。每年僅制棒就需要37500噸木渣，大部分要到外地採購木料自己加工，或是直接從外地採購木渣。即使是採購木料，按每車載重10噸計算，需要出動3700多輛車次，另外每年需要從江蘇等地調運草簾5300噸，也需要近1000輛車次。三是解決了部分農村剩餘勞動力的問題。據估算，在制菌棒期間，就需要20萬個勞動日，因平安城鎮內的勞動力不足，需要到堡子店、石門甚至玉田、薊縣等地招收3000到4000名勞動力。建築大棚，製造蒸籠、鍋爐、接種箱，打井等也安排了大量勞動力。同時，大量的外來勞動力和收購食用菌人員，也帶動了餐飲業的發展。

四、食用菌產業的發展前景

遵化市目前的食用菌種植品種中，香菇佔90%,其餘為白靈菇、雙孢菇、茶樹菇等。香菇在遵化市種植歷史已經有10餘年，是目前技術比較成熟，價格比較穩定的菌種。產量位居全省首位，佔全省總產量的30%以上。但是，如果放在全國看，遵化市的食用菌產量只佔0.24%.20xx年，全市食用菌總產2500萬棒，到20xx年7月，生產能力猛增至4000多萬棒。大量增長的食用菌生產能力是否會造成供大於求，增產不增收，挫傷農民積極性，最終影響該產業的快速、健康發展？

（一）從市場價格分析

一是國際價格。我國食用菌出口，1995年為30萬噸，20xx年為47.6萬噸，20xx年為38萬噸，創匯卻分別為9億、6億和4.6億美元，平均噸價為3000美元、1255美元和1213美元，呈現明顯下降趨勢。最主要的原因就是國外相關質量指標很多，而我國的標準體系還不健全甚至落後。資料顯示，目前僅在農藥殘留限量指標上，國際食品法典有2572項，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國國家標準、行業標準只有484項。所以，大大影響了食用菌的出口價格。如果我們加大食用菌生產標準化推行力度，產品符合了國際市場標準要求，價格也會相應提高的。

二是國內價格。根據中國農業信息網價格之窗的數據庫，20xx年6月至20xx年2月國內大中城市農貿批發市場香菇價格一直呈上揚態勢，今年2月後開始下滑，但價格仍高於去年。南方菇品市場今年以來最低價格為6月下旬的5元/斤，遠高於去年最低價格6月的2.5元/斤。而今年最高價格6元/斤也高於去年的最高價格5.5元/斤。香菇作為常規品種，價格波動幅度小，價格是相對穩定的。今年上半年，北京香菇價格同比上漲30%.

（二）從市場需求分析

一是國外市場。香菇市場主要是日本、北美和歐洲。日本對我國香菇輸入底線為鮮菇2.5萬噸，幹菇為8000噸左右。美國和加拿大銷售呈上升趨勢。歐洲人喜歡吃蘑菇，但是，在華人飲食文化影響下，尤其是歐盟國家多達8000家的中國餐館，對香菇、木耳的消費起到了巨大的推動作用。以上國家的香菇消費以華人為主，比較穩定，隨着華人的不斷增加，消費量也會上升。

二是國內市場。飲食習慣和經濟發展水平有着密切關係，在上世紀60年代，日本在戰後經濟增長時期，香菇消費就表現了高速增長。目前，我國人均消費香菇不到12克，分別是日本人的1/5,香港人的1/10.隨着人們生活水平的提高和飲食習慣的改善，全國範圍內的消費量正在以10%的速度增加。以上海市場為例，上海市場鮮菇消費量每年上升15%,20xx年冬季，幹菇消費量同比增長25%,單價上升12%.

（三）從遵化市的產量分析

如前所述，遵化市的香菇產量只佔全國的0.24%,所以，遵化市增加的香菇產量根本不會對市場造成影響。此外，因為各地有各地的水土特點和種植習慣。比如，靈壽縣就因為當地氣候的原因，沒有發展香菇種植。唐山境內，遷西縣就以種植慄蘑為主，灤縣以種植杏孢菇為主，灤南縣以種植白靈菇為主。即使全國的香菇產量均有增加，但是消費量也在增加，兩者相抵，價格也不會受到太大影響。與其他地區相比，遵化市的香菇生產成本較低。況且，香菇是一種可以加工的產品，如果鮮銷不暢，還可以烘乾，也可以醃漬，不至於造成較大損失。

五、關於促進食用菌產業發展的建議

（一）大力推廣標準化生產技術

就國際市場看，加入WTO後，國際貿易量不斷增加，這既為我們發展出口創匯提供了機遇，也把一個嚴峻的問題擺在我們面前：世界市場尤其是歐盟國家對進口產品的質量要求非常嚴格，尤其是對農產品的有機物殘留方面，標準近於苛刻。就國內來看，實施標準化生產也是一個遲早的問題。如北京等大城市，農產品檢驗的項目也在逐漸增加。一步領先，步步領先。如果不盡早推行標準化生產，我們已經形成氣候的食用菌產業遲早會被淘汰出局。所以，應設立食用菌標準化生產辦公室，靠掛在農村經濟局或科學技術局，由專人負責食用菌生產標準化生產技術推廣，早動手，早受益。

（二）及早建立食用菌交易市場

目前，遵化市的食用菌銷售主要處於小規模、散銷售階段，基本上“送出地頭”,還沒有真正“走進市場”,生產者的利益難以得到有效保證。所以，應該把建立食用菌交易市場提到議事日程。如平泉的食用菌交易市場，每年春、秋、冬三季，商賈雲集。除能節省銷售費用，還可以帶動本地菌種、原料的銷售，延伸產業鏈條。河南一省就建立了10餘個市場，西峽、鄭州兩個市場年交易額達20億元。而泌陽縣已經形成了產業鏈條，遵化市菇農用的錛渣機、裝袋機，甚至是小小的菌袋，都要從那裏購買。如該縣生產的錛渣機，原理與礦山粉碎機沒有太大區別，但最高價格為一台20萬元左右。從遵化市的工業基礎看，完全可以自己製造。但因為市場有限，沒有廠家願意生產。如果建立了食用菌交易市場，不僅可以提高銷售價格，還可以極大地帶動需求，拉動市場，延伸產業鏈條。

（三）儘快對食用菌進行加工利用

目前，遵化市的食用菌只是初級產品，產業鏈條短，附加值低，經濟效益差。

例如，一斤鮮菇市場價格為2元左右，到飯店餐桌上一盤可賣15-20元，一斤可做兩盤，增值達10-20倍；保鮮出口，大約增值10倍；加工成罐頭，可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以，遵化市應儘快走出“出棚進籃、出籃進車、出車進市”,由“農田工廠”進“農貿市場”的原始銷售階段。建議抓緊扶持建立1-2家較大食用菌深加工企業，在提高附加值的同時，降低市場風險。

（四）大力提倡專業化生產和分工

遵化市的食用菌生產，尚處於“小而全”的分散狀態，家家建大棚，家家支爐灶，家家有支出，家家沒規模。造成資源浪費，勞動力浪費，綜合效益較低。所以，應該引導農民進行專業分工，把菌種銷售、原材料製造、種植等環節剝離開，使菇農不必再自己造原料，搭滅菌鍋，制接種室，建培養室，也不必拌料、滅菌、接種全做，只要買回菌棒直接出菇，可以專心抓管護，減少投入，騰出精力，最終提高生產效益。

食用菌調研報告3

**食用菌產業經過十幾年的努力，發展成為規模化種植、標準化生產、原材料配送、菌種供應、鮮菇加工、產品銷售一體化的具有現代新型工業理念的產業園區，成長為**區乃至武漢市的特色產業。但**食用菌產業仍處在起步階段，其發展仍很脆弱。我們通過到園區、到企業與街（鎮）處、企業負責人進行了座談調研，摸清了**區東北部地區食用菌產業的發展現狀和存在的不足，現將調研情況彙報如下：

一、食用菌產業發展現狀

（一）企業發展情況

食用菌生產企業按功能分為：食用菌加工企業、食用菌工廠化（企業化）生產企業、食用菌菌種生產企業、休閒農莊式企業和食用菌專業合作社。

1.食用菌加工企業有武漢長華食品貿易公司，主要生產蘑菇罐頭、蘑菇醬油；

武漢申綠食品加工有限公司，主要生產蘑菇烘乾片和鹽漬菇；

武漢康之源菇業公司，主要生產蘑菇原汁醬油、蘑菇鹽漬菇；

武漢曹陽食用菌有限公司，主要生產鹽漬菇；

武漢益民菇業公司，主要生產烘乾香菇。

2.食用菌工廠化（企業化）生產企業有長華公司、天添公司、宏源公司等工廠化生產小區。天豐食用菌有限公司、仁智山水食用菌有限公司、曹陽公司、新集發農業公司和益民菇業公司等企業化生產企業。

3.食用菌菌種生產企業有天添食用菌有限公司、曹陽食用菌有限公司、宏源農業科技有限公司、康之源菇業公司、仁智山水食用菌有限公司、益民菇業公司和朱崗食用菌專業合作社

4.休閒農莊式企業有新瑞都食用菌休閒農莊、新集發農業科技公司。

武漢長華食品貿易公司：長華公司是**食用菌加工的省級龍頭企業，企業總投資8000萬元，建設有蘑菇罐頭生產線、蘑菇醬油生產線，具有年消化3萬噸雙孢蘑菇鮮菇和年產3萬噸蘑菇醬油的生產能力，與國內同行相比，其生產能力是處於前幾位的大型食用菌加工企業，是湖北省的龍頭企業。在**食用菌產業的發展中起着十分重要的作用。

武漢天添食用菌科技有限公司：天添公司是以食用菌菌種生產和種植示範為主體的科技型食用菌公司，武漢市級龍頭企業總投資3000多萬元，建有年生產100萬瓶菌種的菌種廠；

週年

生產食用菌的智能化園區和機械化園區，具有年生產杏鮑菇300萬袋，雙孢菇5萬平方米，每天均衡向市場供應鮮菇和幹品菇的能力。目前公司規模化生產的品種有雙孢蘑菇、杏鮑菇、巴西菇、茶樹菇等。公司的富山園區、許易園區、克昌灣園區和培訓中心，每年都免費培訓農村村幹部和科技骨幹，是**食用菌生產培訓的重要基地。

武漢申綠食品有限公司：申綠公司是一家主要生產雙孢蘑菇切片烘乾的食品加工企業。總投資1780萬元，目前已建成雙孢蘑菇切片烘乾生產線一條，年生產能力達到消化鮮菇1.0萬噸，生產乾片菇1000噸。公司合資方福建龍海華進食品有限公司是一家多年從事雙孢蘑菇切片烘乾和蔬菜烘乾生產的外向型公司，在雙孢蘑菇切片烘乾方面有獨到的技術優勢和市場優勢，申綠與之建立合資企業具有良好的發展前景。

武漢曹陽食用菌有限公司：曹陽公司總投資650萬元，主要產品有菌種和鹽漬菇。菌種生產能力30萬瓶，鹽漬菇加工能力1.5萬噸，鮮菇產品有雙孢蘑菇、香菇、草菇等。年利潤60萬元，在**食用菌企業中唯一保持贏利的公司。公司董事長曹國林是武漢市聞名的蘑菇狀元。

武漢仁智山水食用菌科技有限公司：該公司位於**區辛衝鎮，總投資1000萬元，建設有菌種廠、菌袋製作、滅菌廠，白靈菇出菇大棚，冷庫等設施、設備公司採取公司+農户的生產模式，年生產白靈菇200萬袋，產品以鮮銷為主。

武漢辛衝朱崗食用菌合作社：由新辛衝鎮村民自發組建的以白靈菇生產、銷售為主體的合作社。目前建有菌種生產廠、菌袋制袋廠、滅菌廠、小型冷庫、出菇大棚等設施、設備。合作社集中原材料採購、菌種生產、菌袋製作、統一接種、分户管理出菇、統一技術指導和統一產品銷售。帶領全村及周邊村菇農，年生產白靈菇60萬袋，香菇10萬袋。是一個具有良好發展前途的食用菌合作社。

武漢徐古張灣心連心專業合作社：由張敬書等人發起組建的食用菌原材料配送、蘑菇種植、鮮菇銷售的專業合作社，每年組織稻草、牛糞等生產原材料20xx噸、蘑菇生產1萬平方米、鮮菇銷售50噸，在20xx年雙孢蘑菇生產極不景氣的情況下，合作社主動與12户農户簽訂生產合作，以保底價、包銷全部產品，並預付給菇農一定的生產資金，帶動了張灣村的雙孢蘑菇生產。

（二）生產發展現狀

生產發展現狀**區東北部地區食用菌規模化生產，以雙孢蘑菇為主體，帶動發展了香菇、白靈菇、杏鮑菇、巴西菇、靈芝等珍稀菇規模化生產。20xx年生產規模達到雙孢菇700萬平方米，香菇80萬袋，白靈菇260萬袋、杏鮑菇20萬袋。涉及徐古、潘塘、舊街、鳳凰、辛衝、三店、道觀等七個街鎮處，參與農户達到12000户。生產設施也發生了很大的變化，雙孢蘑菇菇棚由第一代茅草棚過渡到遮陽網菇棚到磚結構菇房，發展到智能化菇房。種植户由分散的向園區化方向發展，建設有許易、富山、李店、克昌灣、周灣、蔡院等常規園區和智能化園區，規範了菇棚建設，減少了環境污染，美化了鄉村環境。由一年一季，發展到一年多季，常年向市場供應鮮菇。

1、智能化生產情況

武漢天添食用菌公司杏鮑菇智化生產已正式投產，日生產量達到7000袋，日產鮮菇1.2噸，產品供不應求。現在，到天添公司打工的農民已達到50人，打工收入與武漢市基本持平。天添公司許易智能化小區第二期工程已完成基礎處理，年底建成投產。生產規模將達到日產杏鮑菇鮮菇5噸。

總投資1.2億元的武漢長華食品貿易公司珍稀菇智能化生產工廠，已進入緊張施工階段，這座地面建設規模9000平方米，建設面積3.2萬平方米的大型現代化生產廠，今年12月建成投產後，金針菇、杏鮑菇等年種植面積將達到16萬平方米，日產鮮菇60噸，其生產規模在全國將名列前茅。

武漢申綠食品公司引進福建工廠化生產的公司，將宏源食用菌生產園改造升級，投資6500萬元，合資共建宏源智能化生產廠，改造項目已完成地基處理，下階段將進入温控菇房的建設。7月份第一期項目將投產，日產金針菇鮮菇15噸。項目全部建成後，鮮菇產量將達到15噸。**區三個智能化項目投產後，日產量將達到近100噸，將會推動**食用菌產業的轉型升級。

2、雙孢菇生產情況

雙孢菇種植效益起伏不定，20xx年**區東北部地區雙孢蘑菇大豐收，湧現出不少5萬元户、10萬元户。20xx年雙孢蘑菇大發展，達到生產高峯，但由於新增户太多，技術難掌握，絕大多數新增户沒收回成本。20xx年開始遭遇金融寒流，雙孢蘑菇生產價格大跌，銷量大跌，除少數技術條件好的菇農外，大多數菇農虧本；

20xx雖然價格創歷史新高，最高價達到7元/斤，但因投料不足和氣候條件影響，產量減產嚴重，有少數菇農冬菇效益不明顯。20xx年，雙孢菇種植面積有所增加，主要集中在主產村。生產效益有大幅提高，據調查，秋冬菇單個大棚總收入3萬元左右，高產户達到5萬元，預計全年收入5萬元，高產户將達到7—8萬元。

3、白靈菇生產情況

白靈菇生產主要集中在辛衝鎮，種植規模達到260萬袋。全鎮採取以仁智山水公司和朱崗專業合作社為龍頭，帶動全鎮村級發展。20xx年白靈菇生產效益比上年有較大幅度的增長，單產由上年的不足0.3公斤/袋增加到0.35公斤/袋，單價由上年的5.6元/公斤增加到9.6元/公斤。單個大棚增收8000元左右，實現了大規模種植贏利。

4、香菇生產情況

以曹陽公司為龍頭的香菇反季節生產取得了良好的開端，20xx年生產規模達到80萬袋，生產銷售勢頭很好，實現了香菇反季節規模化生產。

二、存在的主要問題

1、雙孢蘑菇種植效益下滑

雙孢蘑菇20xx年到20xx年種植效益大幅下滑，其主要原因是在金融危機下的大趨勢，除此外**食用菌產業存在自身的缺陷。一是銷售體系不暢，市場受到外地節制，價格波動大；

二是菇農投入嚴重不足，按高產要求，每平方米投料總量在60-70斤，實際上不足30斤/㎡，單產嚴重下滑；

三是20xx年規模擴建過快，新增菇棚多、技術不過關，影響了產量；

四是應對自然災害的能力不強，產量波動大。

2、雙孢菇種植規模大幅壓縮

受金融危機的衝擊，國際、國內雙孢蘑菇市場疲軟，加之近幾年全國種植面積擴張過快，生產嚴重過盛，雙孢菇價格一路走低，菇農效益降低，嚴重動搖了菇農的信心，造成近兩年空棚增多，特別是20xx年空棚十分嚴重。並出現了拆除老菇棚的現象，如不採取有效措施，將會影響今年的生產面積的穩定。香菇和白靈菇仍處在示範階段，種植效益和規模尚不穩，有待進一步探索。

3、加工企業運行不暢

**食用菌產業引進了不少加工企業，但是這些企業運行都不盡人意。長華、康之源、申綠等加工型企業，基本處於半生產狀態。其原因有：一是企業自身發展的問題，產品仍處在市場開拓的階段，尚不能規模化進入市場，如長華醬油、罐頭，康之源蘑菇原汁醬油；

二是加工產品仍是初級產品，如長華罐頭、申綠乾片菇，受鮮菇市場和產品銷售市場的波動的影響大，鮮菇市場疲軟，原料價格低，外銷又不暢，企業不願收；

鮮菇市場形勢好，菇價超過承受能力，企業不敢收，兩頭難，兩頭不兼顧；

三是近兩年種植不足，鮮菇僅能滿足鮮菇市場需求，企業原料不足；

四是企業流通資金普通不足，影響了企業運轉；

五是加工企業尚沒完成資金積累，不能回哺菇農，起不到調控作用，發揮不了龍頭作用。

4、政策的槓桿作用沒充分發揮。

**食用菌產業是在政府的直接關懷和扶持下走出來的，雖然塊頭不小，但遠未做強，對市場的適應能力很脆弱，特別是菇農種植這一塊，如20xx年菇農種植信心嚴重缺失，政策的鼓勵作用未能充分體現，菇農直接面對市場，最後出現種植規模的'大滑坡。

5、種植品種單一，市場開拓不足。

**區東北部地區食用菌主打品種為雙孢蘑菇，其它幾個品種尚處在示範階段，不能形成較穩定的種植規模。因此，一方面武漢及周邊市場很少有本地產品，另一方面，**的鮮菇難走出。一是品種比較單一，難以形成整體優勢，極不能適應市場的需求；

二是市場開拓不足，走出去的鮮菇也是依靠福建、浙江等地的客商帶動，沒有形成自己的市場營銷體系。

三、對今後食用菌發展的建議和對策

1、恢復菇農信心，穩定種植面積

經過兩年金融寒流的衝擊，雙孢蘑菇種植已進入低谷，形勢不容樂觀，全產業要採取得力有效的措施，扭轉這種局面，大力發展生產。龍頭加工企業與菇農簽訂生產合同，穩定信心。金融部門加大扶持，支持老菇棚的更新改造，穩定面積。政府部門發揮槓桿作用，啟動全行業的運行，全面支持菇農恢復生產，力爭將種植面積恢復到20xx年的水平。

2、盤活存量資產，發揮企業的帶動作用

**食用菌加工企業，已達到8家，涉及菌種生產、珍稀菇開發示範、產品加工等，年轉化鮮菇的能力達到5萬噸，基本上已能滿足**食用菌加工之需，如何採取有效得力的措施，盤活這些企業，讓這些企業正常運行，是**食用菌產業發展的關節所在，也是希望所在。因此，我們從今年開始，採取了一些有效的措施，幫助企業解決困難，走出困境，企業運行起來了，就能有效地帶動產業的發展，真正讓**食用菌產業走上健康發展之路。

3、產業一盤棋，優勢互補共謀發展

**食用菌產業是一個生死相依的有機體，一損俱損、一榮俱榮。沒有了種植，就沒有企業的生存基礎，沒有企業的發展，就沒有種植的穩定。企農之間是如此，各企業之間亦是如此，企業應發揮各自的優勢，如長華髮揮龍頭企業的領頭作用，重點主攻外貿銷售。曹陽、康之源、申綠等建立二級加工體系，做好鹽漬菇的初加工，為長華提供初級產品。天添、曹陽、仁智山水等企業做好菌種生產和種植示範，為菇農提供生產支持，穩定種植。總體來説，這些加工企業除缺少深加工企業之外，在加工方向上的配置在全國基地縣中仍具有一定的優勢，重在如何發揮作用。

4、充分發揮政策的槓桿作用，穩定產業發展

**食用菌產業是一個優勢產業，但也是一個脆弱產業，從種植到加工，全行業都需要政策的扶持和調控，從近兩年應對國際金融危機的反應來看，**種菇人和加工企業遠未學會應對，在關鍵時期政策扶一把，就起到了很好的穩定作用。現在正是老菇棚改造的良機，也是關鍵時期，建議區政府儘快研究出台扶持政策，支持菇農在拆除20xx年以前的菇棚時進行翻新改造，以穩定基本的種植面積。同時，積極支持加工企業與菇農簽訂生產合同，穩定菇農的信心，在產業發展的關鍵時期起到良好的調控作用。

5、部門聯手，加大服務力度，共同為產業發展護好航

食用菌產業的相關部門要共同聯手做好服務工作。一是加強各專業合作社的服務功能，早準備、早動手，加大食用菌生產的原材料組織工作，克服稻草難購、難運輸的困難，保質保量準備好；

二是技術服務部門加大技術培訓和技術指導的力度，為菇農解決生產中的難題，提高單產，增效益；

三是執法部門加大質量監控和市場管理力度，堅決杜絕熒光增白劑、焦亞硫酸鈉、二氧化鈦着色劑等的使用，提倡不洗菇或用潔淨清水洗菇；

四是爭取金融部門做好信貸服務工作，為產業發展提供資金支持；

五是其他相關部門在項目申報、信貸貼息、綠色通道等方面向食用菌產業傾斜，共同營造食用菌產業發展的良好氛圍，共謀**食用菌產業的美好明天。

食用菌調研報告4

近年來，白河林業局將發展和壯大食用菌產業做為加快林區經濟轉型、促進職工增收的重要抓手段強力推進，並堅持以基地建設為龍頭、採取規劃引領、行政推動、政策引導、典型引路、科技支撐等一系列重大舉措，促進了全局食用菌產業的快速發展，已經成為我局全民創業一大特色主導產業。

一、我局食用菌產業發展的基本概況

我局食用菌產業始於90年代，木耳種植發展經歷了三個階段。第一階段木杆為培養基的杆耳階段；第二階段是集體發展地栽木耳階段；第三階段是現在的以家庭主體的地栽木耳階段。九十年代初期初期的杆耳產量低，加上受到資源的制約，逐步轉變到地栽木耳。20xx年，我局引進中國高科集團發展食用菌（膠陀螺，俗稱拱嘴蘑）項目在我局發展。林業局為其提供原料和場地，中國高科集團為我局發展食用菌提供技術服務。林業局號召基層單位大規模發展，當時東方紅林場發展了70多萬袋，林業局總量在300多萬袋，周邊村屯500多萬袋。但由於體制等諸多因素，林業局單位發展越多的虧損越大。職工和單位的積極性受到了很大的打擊，我局食用菌產業走向了低谷。全局產量不足百萬袋但周

邊村屯卻發展依舊，產量穩中有升，逐步發展到800多萬袋。

20xx年3月，以江禮家為首的我局新一屆領導班子經過一個多月的調查研究，根據我局的資源、地理等的條件，綜合主觀和客觀等各方面因素，認為我局應該大力發展食用菌這個富民產業。為調動各方面的積極性，林業局出台了發展食用菌產業的優惠政策，為職工購置了發展食用菌的機械設備，給缺少資金這提供無息貸款，統一規劃菌房用地和擺放場地。組織職工到大興溝、天橋嶺、大石頭林業局考察學習，引進食用菌技術示範户。多次召開全局、機關等動員大會，使幹部、職工、羣眾調整了狀態統一了思想，明確了目標。一系列的政策、措施，極大地激發了幹部職工的創業熱情，職工家屬在各級幹部的帶領下，踴躍投入到發展食用菌產業中來。在全局掀起了發展食用菌，富民強企的熱潮。目前，全局報名發展食用菌的職工羣眾有400多人，發展900多萬袋。

二、我局下一步食用菌產業發展目標

20xx年是“十二五”的開局之年，我局將搶抓機遇，繼往開來、發揮優勢、乘勢而上，以市場需求為導向，以林業增效、職工增收為目標，以食用菌生產技術創新為動力，以提高產品質量和品質為突破口，堅持生產設施高端化、生產規模集約化、生產管理標準化的要求，努力推進食用菌產業健康快速發展，力爭用2-3年的時間，真正把我局打造成“名、

特、優高檔食用菌的栽培基地”。今年的主要目標是：在原有1000萬袋的基礎上，新增食用菌800萬袋，實現產值4500萬元，促進職工增收1500萬元。在具體工作上，今後要着力在五個方面做好文章：

1、在轉變觀念上實現新突破。思路決定出路，觀念就是財富。轉變觀念不是空洞的口號，而是要根據不同時期的不同情況，對客觀形勢有一個科學的判斷和準確的把握。大家必須堅決摒棄照搬條文、自我設限的思維模式，繼續堅持既定的發展思路不變，堅持抓發展的勁頭不減，研究政策，靈活運作，只要有利於加快發展，就要大膽的闖、大膽的試，努力在挑戰中抓機遇，在實幹中求完善。不要因為前些年我們在食用菌栽培上失敗了多次，而有萎縮心理，要用發展的觀念看待今天食用菌產業的前景。

2、在引進技術上實現新突破。我們必須把引進技術擺在發展食用菌的重要地位來認識，全力以赴抓好技術引進。要借鑑兄弟局的經驗，抓好對引進技術優惠政策的調整充實，重點是要抓好示範户的引進工作。汲取各地的先進經驗和技術，充實到我局的食用菌產業中，保證發展不走彎路。

3、在破解瓶頸上實現新突破。林地、資金等要素瓶頸能否得到有效破解，體現着領導幹部的能力和水平，也決定着食用菌發展的成敗。在解決焦點、難點問題上要有膽識和魄力，創新思路，創新機制，在林地經濟政策使用中發現新

機遇，在實踐中尋求解決問題的方法。

4、在狠抓落實上實現新突破。要把抓落實作為一項首

要任務，切實抓住每一天時間，抓住每一個機遇，用時不我待的.緊迫感和率先發展的責任感，做好明年食用菌產業發展的各項準備工作。要以創新的方法抓落實，善於把局裏政策與單位實際結合起來，搞好調查研究，協調解決實際問題，切實把培植户的全部精力引導到加快食用菌產業發展上來，引導到苦幹實幹上來，引導到學技術學經驗上來。

5、在規模效益上實現新突破。當前關鍵是要抓好職工

羣眾食用菌培植的規範化管理。重點是要推進職工收入由以工資性為主向創業性轉變，加快創業產業的發展，使更多的職工轉變為創業者，不斷提高創業性收入在職工收入中的比重，但種植户不能盲目的急於擴大生產規模，要穩中求發展，林業局通過發展更多的培植户，形成規模效益，並要改變有基地無規模，有原料無加工、沒產品的現狀，在延伸產業鏈條上實現更大的突破，把產業效益最大化。

三、進一步促進食用菌產業發展的建議

為進一步促進我局食用菌做大做強，在借鑑兄弟局成

功經驗的基礎上，針對我局食用菌產業發展中存在的主要問題，提出以下建議:

1、加大資金扶持力度，做大做強食用菌產業。產業建

設是一項系統工程，涉及方方面面眾多部門，必須健全組織協調機制。加大企業行政的引導力度，統籌解決建設中出現的熱點、難點和重點問題，整合項目資金集中扶持，及時為食用菌基地建設的發展壯大提供資金支持，為我局食用菌產業做大做強提供資金保障。

2、積極做好宣傳，增強創業信心。要及時把林業局的相關政策傳達到每位職工羣眾，正確引導職工羣眾致富。同時，要讓職工羣眾真正理解局長的講話精神實質，要讓職工瞭解林業企業目前的形勢和麪臨的挑戰。9.18萬立方米的木材產量和“天保工程”的政策性補助，只能是我們的口糧錢，要想走向富裕，實現我局“十二五”經濟發展目標，就必須增加創業性收入，就得靠全體幹部和職工的共同努力。

3、加快人才引進培養，增強產業技術支撐。加強和國內食用菌科研院所、大專院校的緊密聯繫，加快食用菌專業人才的引進和培養。通過降低引進專業人才門檻，對突出貢獻者給予一定數目的科研經費支持等有力措施，可以把有食用菌技術專長的本科畢業生引進來，並遵循“請進來、走出去”的學習原則，一方面多方邀請食用菌專家、學者、教授來我局講學培訓，指導食用菌生產。另一方面積極組織技術人員、基層單位負責人和生產大户外出參觀學習，開拓視野，提升自身科技能力。同時，加快招商引資，通過合資、合作、購買專利等形式，引進和培養一批食用菌生產和經營方面的

高層次人才，提高科技素質和栽培技術水平。

4、加強標準化生產管理，創建特色品牌。食用菌標準化生產就是要嚴格按照國家和國際標準規定的內容進行食用菌生產、加工以及包裝、貯運等過程。為進一步加強我局食用菌企業標準化生產管理，實現我局食用菌可持續發展，必須借鑑國家和國際食用菌生產標準，制定適宜我局食用菌生產企業採用的技術操作規程，嚴格按照“六化”要求，即生產環境標準化、投入原料標準化、菌種製作標準化、生產過程標準化、產品加工標準化、包裝運輸標準化，創建無公害、綠色、有機品牌，進一步促進我局食用菌產業安全、健康、可持續發展。

食用菌調研報告5

××縣位於吉林省東部風景如畫的長白山東麓，隸屬於延邊朝鮮族自治州，全縣幅員面積9,016平方公里，是吉林省區域面積第二大縣，轄9個鄉鎮，2個街道辦事處、和三個國營森工企業。全縣總人口26萬，居住着漢、朝、滿、回等10多個民族，屬多民族聚居的縣份。全縣境內大多是山區林地，森林資原極其豐富，森林覆蓋率達到了89.2%。氣候

屬中温帶濕潤温涼氣候區，大陸性氣候顯著，四季分明,年平均氣温3.9℃，年平均10℃以上活動積温為2473℃，年平均降水量550毫米，年平均無霜期135 天。野生動植物資源十分豐富，氣候特徵非常適宜食用菌生長。

一、食用菌產業發展現狀

××縣的食用菌產業發展已有多年的歷史， 1979年曾被國務院授予“木耳千擔縣”的稱號。90年代末，根據“國家天然林保護工程”政策，結合我縣實際，縣委做出了“建設食用菌大縣、發展黑木耳產業”的決策，經過多年的努力，××縣黑木耳產業得到了突飛猛進的發展，生產規模迅速擴大。我縣於1995年，被國家命名為“中國黑木耳之鄉”；20xx年我縣成功的舉辦了“中國首屆黑木耳節”，極大地推動了我縣食用菌產業的發展；20xx年和20xx年，我縣被中國食用菌協會分別評為“全國食用菌生產優秀基地縣”、“小蘑菇新農村建設優秀示範縣”、“全國十大食用菌主產基地縣”，天橋嶺鎮被評為“食用菌生產優秀基地鎮”。截止到20xx年末，全縣黑木耳栽培總量達到2億袋，產量達8000噸，實現產值3.2億元，同比分別增長65%、56%和64%，從業户數5,198户,農民人均增收1800元，佔全縣農民人均收入的43%，已建設規模在500萬袋以上的標準化黑木耳示範園區8個，食用菌協會發展到12個，食用菌專業合作社發展到6個，經紀人150多人，黑木耳產業已真正成為帶動全縣農民增收致富效益最高、時速最快的支柱產業。

二、基地和龍頭企業建設情況

多年的產業生產實踐中，我們深深的體會到，實現農業產業化，基地建設和龍頭企業的'帶動作用非常關鍵，重點是做好產品精深加工，如果基地建設跟不上，產品質量就不可能得到進一步的提高和發展，如果沒有龍頭企業的帶動，或是龍頭企業的帶動能力不強，必將影響產業發展。幾年來，我們始終堅持 “招商引資，大力扶持，放手發展，不斷提高”的原則，實施名牌戰略，加強了對標準化生產基地和龍頭企業的扶持力度，五年共投入上億元，先後對延邊丹華山珍食品有限公司、長白山綠野森健食品有限公司和天橋嶺綠嶺食品有限公司、吉林延邊林業集團天橋嶺林業有限公司食品加工廠，進行了技術改造，激發了企業活力，提高了產品質量和生產加工能力，生產的丹華牌、山裏友牌等系列產品，曾多次獲得國家、省、地區名牌產品稱號。其中，我縣丹華公司生產的“丹華”牌食用菌系列產品遠銷韓國、日本、新加坡等國家和國內41個城市。該公司在20xx年12月被中華人民共和國農業部評為農產品加工企業技術創新機構；20xx年11月被全國食用菌協會評為“農業產業化優秀龍頭企業”；20xx年5月被吉林省綠色食品領導小組評為“全省先進綠色食品企業”；20xx年1月公司管理通過了iso9001質量管理體系認證，取得了美國fda食品認證，出口企業食品衞生登記證。20xx年，我縣又引進俄羅斯北龍集團和吉林省洪德堂濟邦製藥有限公司，分別投資20xx多萬，注資建廠，生產黑木耳保健食品，通過幾年的努力，使我縣的龍頭企業已發展到六家，帶户功能得到了極大的提高，確保了產品暢銷，全面推動了我縣食用菌產業的發展。

三、主要措施

（一）加強領導，完善組織機構建設

我縣為了更好的發展黑木耳產業，成立了以主管縣長為組長，有特產、供銷、林業、金融、質量技術監督局等相關部門參加的黑木耳產業開發領導小組，成立了黑木耳產業發展辦公室，各鄉鎮也都成立了相應的機構，配備專人管理，抓全縣食用菌生產，使產業生產得到了有效的組織保障。

（二）加大政策扶持力度，推動黑木耳產業發展

為鼓勵更多人從事黑木耳產業生產，××縣政府出台了一系列優惠政策。幾年來，先後投入3000多萬元，對黑木耳產業實行政策扶持，20xx年，縣裏集中了財政扶貧資金、少數民族發展資金、扶貧開發資金，實行了整村推進、連片開發政策，全縣投入400萬元，新增木耳鍋120多個，解決了部分村屯羣眾生產木耳所需的部分設備，為木耳產業快速發展創造了先決條件；為種植户協調生產資金200多萬元，解決了部分羣眾生產資金不足的問題；為龍頭企業丹華公司再投入資金280萬元，進行了技術改造，維修了廠房，進一步提高了生產能力