夏季除燥祛濕涼拌菜
一、涼拌黃瓜
清脆爽口的黃瓜,是所有食物中水分含量最高的。其水分含量高達96.7%。黃瓜中富含的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等多種維生素更是讓其如虎添翼,在酷熱的夏日,不僅為人體補充了水分,更增進人體維生素的吸收,還有美容減肥,降血壓和膽固醇多種作用。
材料:兩根黃瓜、兩瓣蒜、麻油、醋、鹽、生抽。
做法:
1、將黃瓜洗淨,用刀拍了切成一釐米塊;
2、用鹽醃製兩至三分鐘,掠去水分;
3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋,拌勻即可。
夏季人體陽氣在外,陰氣內伏,胃液分泌相對減少,消化功能低下。因此,促進消化,增加食慾也是重中之重。
二、木耳拌洋葱
要知道,黑木耳是被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”的.,那麼有着如此霸氣稱號的黑木耳必然也是有着如蛋白質、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等多種成分,不僅可以增強免疫力,經常食用還可以防癌抗癌。此外,在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋葱,其營養成分十分豐富,不僅能夠促進消化,還有一定的提神效果,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
材料:醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包,洋葱半個。
做法:
1、將洋葱切絲;
2、將洋葱和木耳放在熱水裏焯熟,注意,洋葱時間要短,水開後即可;
3、洋葱和木耳放在一起,放入適量材料即可。
身體要健康,營養一定要均衡,夏天的涼菜,除了上面的素食之外,葷食也是必不可少的!
三、夫妻肺片
夏季飲食也要補充足夠的蛋白質,夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質,還含有鈣、磷、鐵等營養元素。食用後,可以有效補充人體對這些物質的需求,對腸胃也非常有好處,但是切忌不能多吃。
原料:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克、油酥花生米、芝麻面100克。
調料:辣椒油、醬油各150克、、花椒麪25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒 沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁 拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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