大閘蟹怎麼吃味道最鮮美

秋天是品嚐大閘蟹的最佳時間。肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，大閘蟹一直是一道營養豐富，讓人垂涎的美味。但是，吃蟹也有講究，大閘蟹怎麼吃?下面讓小編告訴你，只要注意下列7個方面，就可能最大限度地減少吃蟹後出現“後遺症”。

蟹要蒸熟煮透。有些人因未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢?

蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

蟹要現蒸現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除。一要清除蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

不要和柿子一起吃。

不同地方的大閘蟹做法

一、湘味之香辣炒大閘蟹

原料：

大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。

做法：

1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的'嘴裏，過20分鐘後再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油温燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，葱，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

二、花雕蒸醉蟹

原料：

大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。

做法：

1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以) 。

2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

3、盆裏放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。

4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。

5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。