杭州清明節食俗有哪些

清明節是一個富有特色的節日,習俗不僅多，每個地方習俗都是不一樣，風俗習慣一直流傳至今的也不少。下面由本站小編為你整理的杭州經典清明美食，希望大家希望!

　　杭州清明節吃什麼

宋朝詩人高菊卿也曾於一詩中描寫道：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。日落狐狸眠冢上，一滴何曾到九泉!”就是到了今天的社會，人們在清明節前後仍有上墳掃墓祭祖的習俗：剷除雜草，放上供品，於墳前上香禱祝，燃紙錢金錠，或簡單地獻上一束鮮花，以寄託對先人的懷念。

清明糰子又稱“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中東部一帶清明節前後的特有美食習俗。清明糰子的製作技藝最為上乘的當屬浙江東部台州的黃巖地區，黃巖當地有清明節前後食用清明糰子的傳統，有上千年的歷史。

大多數杭州人，生前身後都講究一日三餐的菜餚口味，認為一頓好菜好飯是莫大的解壓和享受。因此，如果晚輩給長輩上墳，只帶了清明糰子、水果等等，那麼不免被視為簡陋。

一般認真隆重的人家，是要帶親手烹製的菜餚的。比如滷鴨、紅燒雞爪、煎鯽魚、走油肉、白斬雞……如果一户人家有5個子女，他們大都會提前3天商量好，一人準備一兩隻菜餚帶上墳頭。鹹鴨蛋也是很重要的祭祀菜餚，很多杭州人認為，這道菜是清明祭祀的必備菜餚。

當然，青糰子對杭州人來説十分重要，不可缺少。如果沒有帶青糰子去上墳，那簡直就像沒上過墳;如果春天沒有吃過江南春糕團店的青糰子，那簡直就像從冬天直接跳到了夏天。

　　蘇州清明節習俗都有啥

春秋時代，晉文公稱王后，為逼介子推出山，放火燒山三天三夜，結果介子推和母親被活活燒死，文公十分後悔，為紀念介子推，故規定每年這時要“禁火寒食”，不準用火，只准吃冷食，喝涼水。但在精緻温雅的蘇州，這吃冷食的習俗卻也演繹得豐富多彩。

吃青糰子、焐熟藕。焐熟藕酥中帶糯，風味獨特，也是蘇州人清明的節令食品。據介紹，每到清明節前，人們從藕池中採摘隔年老藕，去節去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙籤蓋上釘牢。將藕放入鍋內，加入食鹼，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻後，蘸赤砂糖漿等食用。

青團的獨到之處就是青糰子的上色用的是一種叫“青”的野菜。“青”是嫩綠且有清香的植物，包括艾草與鼠麴草等。清明節前幾天，人們便開始在山坡上、田埂邊尋找“青”。“青”採回家後，拿去洗淨，用鹽水燙熟，滿屋子便都瀰漫着一種淡淡的青草味芳香。這時候，再用手將“青”揉成一團，擠掉汁水，把碧綠的“青”纖維搗爛曬乾，再碾成粉末。做青團的時候，取出“青”粉，揉進糯米粉，用甜豆沙或芥菜、筍絲、豆腐乾、肉絲做成餡，包成糰子，便成青團。青團蒸熟後，色味俱佳，比一般未加青的糰子顯得既香且糯，特別好吃。

蘇州民間俗話説：“清明螺，賽只鵝。”農家有清明吃螺螄的習慣，把螺螄用清水浸去泥沙洗淨，加葱姜油炒、煮熟，吸食。如用針挑出食，叫“挑青”。把螺螄殼扔到房頂上，滾動聲響能嚇老鼠，有利於清明後的養蠶。

蘇州人清明還有吃酒釀餅，傳説是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順，母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他。張士成馬的娘終於得救了。

　　福建清明節吃什麼過節呢

福州清明粿

福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

莆田清明龜

在福建莆仙各地一到清明節，凡在異鄉者，都要儘量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。

“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水製成，以紅綠豆或地瓜幹加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印製做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。

寧德、南平順昌烏稔飯

閩東是畲族聚居地。説到清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”。

烏稔飯又名烏米飯，每年三月九年級，畲族人家家户户煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

畲族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的`綠色食品。

“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。

清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據説每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間裏，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裏，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。

泉州、漳州潤餅

春餅，又名春捲、薄餅，是閩南、台灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農曆三月三、清明前後，閩台民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩台民間的一種食俗，也是閩台習俗相近的見證。

據《北平風俗類徵·歲時》載：“富家食春餅，備醬薰及爐燒鹽醃而以麪粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳餚了，而成廣大民眾喜愛的食品。

吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然後包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿蔔、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然後捲成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，鹹中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

龍巖艾餈

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們採下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾餈”。

艾餈味道濃烈，並不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾餈時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶着一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

其實艾草做的菜並不只限於艾餈，只是艾餈太過出名讓人忽略了用這種食材烹製的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用，所以客家女性坐月子時會用艾幹來燉雞，一來滋補身體、二來驅除風邪，只要放量適當，味道會非常好。對於南方潮濕的春節，也有異曲同工之妙。