冬季吃火鍋注意什麼呢

又到了寒風凜冽的冬天，又到火鍋盛行時，人們圍爐小坐、開懷暢飲的同時，往往會將由吃火鍋而引起的疾病拋至腦後，如寄生蟲病、口腔粘膜損害等。今年以來，隨着人們對生涮這種吃法的熱衷程度與日俱增，把前幾年還不怎麼好發的痛風病“吃”成了冬季常見病。

痛風病隨着火鍋盛行而“倚瘋作邪”，入冬以來，上海某醫院曾在一日內即收治了好幾例因吃火鍋而引發的急性痛風性關節發作病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫生提醒：還是古訓説得好，“病從口入”，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統美食時一定要以健康為原則。

“嘌呤”導致“痛風”

除了體質、疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的“罪魁禍首”。因為帶來鮮美味道的“嘌呤”人體不能過多承受，而它就是導致痛風病的“禍首”。

有關專家説，如果過多的“嘌呤”不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。初起時經常是莫名其妙的腳趾“扭”傷，反覆出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬於“富貴病”，患者中85％都肥胖。目前，痛風病患者多為收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右，經常是在一次豪華的海鮮宴後，第二天清晨突然發病。我國的痛風病是從20世紀80年代開始由罕見病變為常見病的。

目前能確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含“嘌呤”較多，需要節制。不少人誤以為“不吃肉只喝湯”情況會好一些，但因為“嘌呤”能夠充分脱落到久燉的湯中，所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜餚熱賣的季節高發。

寧舍三鮮莫吃太燙

每年入冬後，因為信奉“一熱當三鮮”的火鍋文化，口腔疾病患者一些人也迅猛增加，比平常多出15％以上。

吃火鍋引起的'口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的温度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎症出現加重症狀。如此反覆，還會誘發食道癌變。

最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高温和調料的刺激，都會使這些病情加重。所以，吃火鍋千萬不可心急，最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

不做寄生蟲的“宿主”

在1995年到1998年的4年間，上海市感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢，原因就是那時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等海產品體內的肺吸蟲趁機轉移到了人體內。1998年以後，生猛海鮮不再盛行，上海市的肺吸蟲病人也直線減少。

據數據顯示，近年，因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的佔了70％，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的佔20％。

所以，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，蔬菜要多衝洗，並且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料，因為這些地方的肉、魚、菜在安全檢疫上更有保障。

怎樣吃火鍋才健康

首先，並非是所有的人都有福消受。有一些人還是應該少吃火鍋為妙。原因很簡單，火鍋以麻辣口味居多，辣椒對腸胃的刺激很大，火鍋又非常油膩，很不利於消化系統的健康。所以，患有糖尿病、高血壓的病人，海鮮火鍋要少吃；有胃炎、便祕、痔瘡等疾病的人，麻辣火鍋不宜多吃，涮菜中各種動物內臟也不宜多食。倘若盲目地吃，雖然嘴巴是“爽”了，然而，病症卻會隨之加重，得與失相信誰都能算明白這個賬。

其次，吃火鍋應該遵守一定的規矩，不能犯一些禁忌，這樣才能能吃出健康來。那麼，吃火鍋都有哪些值得注意的地方呢？

1、吃火鍋最好在家中吃，畢竟家中更衞生。為什麼呢？在家裏吃火鍋，會把要涮的蔬菜洗得很乾淨，火鍋盆、餐具等器皿也會擦洗得很乾淨。

2、吃火鍋時某些食物必須在滾開的湯中煮熟煮透。可以説，吃火鍋的材料多是生肉、生魚、生菜，然而這些食物卻很容易被致病微生物和寄生蟲卵污染，所以吃時必須在滾開的湯中煮熟煮透，以達到“殺菌消毒”的效果，從而防止或減少消化道炎症和腸寄生蟲病的發生。

此外，夾生肉、生魚的筷子和盛生肉、生魚的盤子應與直接入口的筷子和盛調料的碟子分開，不得生熟混用。

3、不要急於吃剛從火鍋中撈出來的食物二因為剛從火鍋中取出的食物温度較高，很容易燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發生潰瘍，或對牙齦、牙齒產生損害，引起過敏性牙痛。

4、吃火鍋的時間不要太長。長時間坐着吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。

5、吃火鍋時不宜喝火鍋底湯。許多人涮完火鍋後喜歡用火鍋湯下麪條等，而火鍋湯由於長時間加熱，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量很高，容易致癌。

6、火鍋湯最好現做現用，不宜反覆使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強的致癌物質）含量會增加，食後對身體有害。

總之，吃火鍋的一些應該注意的細節是絕對不能忽略的。否則在品嚐美味的同時，病從口入，自然就得不償失了。