現代飯店成本管理意義

作為服務性企業，酒店經營的成功與否，依賴於飯店的利潤最大化，與國外同行相比，我國酒店的硬件設施方面已經達到、甚至超過了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當大的差距。在酒店營業收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務管理的主題。 下面是小編帶來的是現代飯店成本管理意義，希望對您有幫助。

一、酒店財務管理中成本管理和控制的現狀

現代酒店業競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創造效益的關鍵。然而，目前酒店主要是對各經營層面進行核算和控制，而極少關注市場分析，認為市場分析是營銷部門的事。存在着成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現象，致使成本失控情況嚴重，成本水平居高不下，嚴重製約着酒店效益的提高。財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹 。有的酒店採購部作為一個獨立的部門不受財務管理，財務無法及時的瞭解市場行情而控制採購的支出，起不到監督控制作用。

二、酒店財務管理中成本管理和控制存在的問題

1.成本管理和控制內容比較狹窄。成本管理基本上侷限於傳統成本管理，極少涉及戰略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省，側重對產品服務的核算，立足於短期的成本管理，未能根據酒店內外環境的變化和相應的競爭戰略制定相應的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。

2.成本管理和控制方法不科學。有許多酒店在財務管理中，過分依賴現有的成本會計系統，成本控制管理方法單一，無法適應酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅侷限於財務方面的控制，因而忽視了諸如服務質量、顧客投訴次數等非財務信息，比如，隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準用量，採購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。

3.監控力度與手段不夠。酒店的物品採購種類繁多、數量較小，同時鮮活食品驗收標準差異較大，酒店的採購成本控制往往處於失控狀態。會出現採購員同供應商合夥抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等於創造了利潤，酒店的採購工作必須受到重視。

三、在酒店財務管理中發揮成本管理和控制作用的途徑

1.培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化是成本控制的前提。

員工處於酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決於員工的個體行為。灑店是一個流動性相對較大的行業，而老員工的作風極大地影響着新員工的行為，這就需要建立整個酒店企業勤儉節約的文化。應加強對員工的思想教育和培訓工作，使各級管理人員及全體員工認識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規範和思維方式，在酒店內部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標的實施。

2.引入作業成本管理（ABCM）對酒店服務產品成本進行控制。

作業成本管理制度克服了傳統成本計算法的許多固有缺陷，可以比較準確地反映產品的成本信息，從價值鏈角度為酒店提供一個合理的定價模型。

2.1酒店應通過各種方法提高該作業的自動化程度降低該作業耗費的成本。比如，可以採取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來採用手工傳遞資料的.方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客户的需求，還節省了酒店的成本。

2.2提高作業質量。有差錯的作業結果必定導致作業的低效率。比如酒店的信用收帳採取手工核對的方式造成串户的情況比較嚴重。可以通過酒店的IT部門對系統進行改進，使長客户消費入賬作業改為由機器自動核對賬號户名後自動入賬。不僅節省了酒店成本，還可以幫助客户及時的瞭解消費情況。

2.3做好成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。

成本預算是成本控制的量化表現，只有對每一項成本項目制定了具體的指標，並且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標，成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。預算要針對每相部門的特點，在可控成本的範圍內，給出相應的成本指標。定期召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正提高。

2.4引進戰略體系，提升酒店核心競爭力。

要使現代酒店成本控制更快地應用到酒店，必須依靠先進的信息管理技術，不僅包括先進的軟硬件技術，而且還藴涵着先進的管理思想和管理理論的會計信息管理系統，形成現代酒店的戰略管理平台。現代酒店的管理是對酒店成本進行全員、全過程以及全環節的管理，是流程、價值、技術與信息相結合的管理，在現代酒店成本中，成本管理至關重要，要對財務運營模式、競爭對手以及市場環境等全面進行成本分析，這樣可以對酒店的成本進行預測、決策，提高酒店整體經濟效益。

2.5建立成本監督體系，進行成本監督是成本控制的保證。

監督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，並且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。要協助各部門組織科學的成本、費用預算；清查成本費用管理中的滲漏，對材料採購、設備維護和踩點等環節進行實時監控，發現問題後迅速處理，制定出富有人性化的獎懲制度，從而有效地推進節約成本進程。

總之，成本管理與控制，要堅持一個原則：就是要在一個既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本。要注重目標市場和酒店的產品定位。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。