食用動物肝臟注意事項介紹
導讀:吃肝補肝嗎?很多人都説吃什麼補什麼,以形補形。那麼吃肝補肝嗎?下面一起來看看專家的説法。
吃肝補肝嗎
民間流傳着以“肝”補肝的食療法,認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。那麼吃肝補肝嗎?專家表示,這種説法有一定道理,因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質,所含的礦物質和維生素也較肉類多,其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益,還具有補血補鐵、補肝明目的作用。
傳統醫學認為,豬肝味甘苦,性温,入肝經,可補肝、養血、明目、通乳,主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。因此,對於多數肝病患者來説,適度食用動物肝臟是有益的。
但是,動物內臟膽固醇含量較高,如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上,大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔,嚴重時可影響病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代謝紊亂。所以,老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。
此外,動物肝臟是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化,然後排出體外。檢測表明,一般動物肝臟中分散殘存着少量有毒物質,若不認真反覆沖洗,食用後對人體不利。食用動物肝臟注意事項,一起來看看。
食用動物肝臟注意事項
1、選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的`禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色,光滑有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘,再浸沒於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中反覆清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下反覆沖洗乾淨。
3、烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好),以確保食用安全。
4、不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脱氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因為其中含有的豆固醇,結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
6、攝入應適量
以豬肝為例,每兩週食用一次、每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
考慮到膽固醇含量偏高,所以即使是健康人羣,也最好將食用頻率控制在每月一兩次。“吃肝補肝”只是有輔助的作用,所以,肝病患者還是應該積極配合醫生治療,爭取早日康復。
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