製作剁辣椒的注意事項
製作剁辣椒的步驟雖然簡單,但是我們還有幾個點是不得不注意的:
1、裝剁辣椒的容器必須是洗淨且不帶水分的、密封性能好的。記得罈子口邊不能幹水,否則漏風進去就影響剁辣椒質量了,會酸會溶。
2、剛做出來的`剁辣椒不要馬上放入冰箱,會影響口感。
3、剁辣椒適合在深秋以後做,因為氣温慢慢降低才方便保存。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒,做出來又辣又爽脆,口感好。
5、如果沒有工具剁而用手切的話,記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的製作忌水,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發酸,有點像壞掉了的味道;
7、關於鹽的用量,需要格外注意。如果是馬上就要食用的,鹽就放少一些,避免過鹹;而如果需要密封放置一段時間,就要根據辣椒的量來放鹽,一般是辣一斤辣椒一兩鹽,鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸,味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處,快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
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