茶文化：閒談民族茶風俗

民族茶文化在中華茶文化中佔有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的風情。

白族“三道茶”

雲南白族“三道茶”，久負盛名，茶分三道，味各有異，表達的涵義不一樣，泡飲的技藝也獨特：

第一道稱“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤熱，然後放入一撮茶葉，用手握砂罐，邊烤邊抖動，待茶葉色澤變微黃色，散發出清香時，立即衝入少許開水，這時“嚓”聲如雷，茶水翻騰，如“繡球花”盛開的泡沫溢出罐外，這是吉祥的象徵，這一道茶稱作“雷響茶”。主人給客人斟茶非常講究，遵循“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兑入少許開水，待茶水色如琥珀、晶瑩透亮、清香撲鼻時，主人即雙手將杯舉到齊眉敬獻賓客品飲。這苦茶味苦純真，在客人細品時，主人唱起了動聽的歌：你是遠方的.山鷹，帶着吉祥和幸福，翻山越嶺不怕苦，飛來我家落……

第二道稱“甜茶”。先在小茶碗內放入生薑片、紅糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再衝入茶水，這道茶芳香撲鼻、滋味甘甜，品飲時別有情趣，主人又熱情的獻上甜甜的歌：舉杯甜茶敬友人，品飲甜茶情更深，品飲甜茶意更重，杯杯甜在心……

第三道稱“回味茶”。即先將辣桂皮、花椒、生薑片放入水裏煮，然後倒入茶碗內，添加蜂蜜，再斟入苦茶，攪均後敬獻客人。這道茶甜香苦辣，細細品飲，回味無窮。主人便唱起了激動的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表達了白族同胞好客的情意，同時藴含着先苦後甜，苦盡甘來，無限深刻的人生哲理。

侗族打油茶

湘、桂、黔三省交界處的侗寨，森林茂密，風景秀麗，吃茶風情獨特，侗族同胞吃慣了打油茶。

其方法是，將佐料如黃豆、花生、芝麻、幹筍子等放在油鍋中，同猛火炒熟，取出備用，然後把茶葉同樣用油略炒一遍，隨即加入清水，放入鹽、生薑、葱花、桔皮、棗等配料，待燒沸後倒入佐料即成打油茶。這時客人坐定，主人用碗分盛敬獻客人。

每位客人至少吃三碗，這叫“茶行三遍”又稱“三遍不見外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人飲後生情。

彝族罐罐茶

美麗的雲南蒙樂彝鄉，有着悠久的茶文化。品飲罐罐茶是彝鄉人民最高尚的禮節。

每當親朋好友登門之際，主人在山堂候坐，邊敍友誼，邊生火爐燒水，待銅壺水燒開後，主人拿出陶瓷罐，每個客人一個罐一個杯，罐罐烤熱後放入茶葉，客人們各自仿照主人的動作，輕輕的抖動，此起彼落，如同“三跺腳”的打歌盛會，風情別緻，抖到茶葉微黃焦香時，倒入少許沸水，頓時罐響如爆竹，噴出水花，茶香滿屋，這時客人們各自倒茶於杯並添加少許開水，互相舉杯，互敬“請茶”。這種罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品飲時情趣無窮，這是彝鄉風情的藝術享受。

藏族酥油茶

藏族聚居在西藏及青海、甘肅、四川、雲南的部分地區，生活在氣候幹寒的高原環境，有悠久的歷史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中佔極有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可謂：“不可一日無茶”。

藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等幾種，酥油茶是藏族人民最喜愛、最普遍的飲用方式。

酥油茶的烹煮方法是：先將磚茶切開搗碎加水烹煮，然後濾清茶汁，倒入預先放有酥油和食鹽的攪拌器中不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混合成乳白色的汁液，然後倒入茶壺以供飲用。

藏族同胞多用早茶，飲過數杯後，最後一杯飲到一半時在茶中加入黑麥粉調成糊狀熱食。午飯時喝茶一般加麥面、奶油及糖調成糊狀熱食。酥油茶醇香可口，喝一碗頓覺芬芳進肺腑，心胸開朗，令人體會到：玉液滿杯泛瓊漿，霧紗輕揚萬縷香，未到脣邊心已醉，怡神爽氣煥春光。