各類茶的沖泡方法

茶葉的沖泡，但是要把茶的固有的色、香、發揮出來，也不是易事，要根據的茶的不同的特性，應用不同的沖泡手法。以下是小編為你推薦各類茶的沖泡方法的內容，希望大家喜歡。

　　名優綠茶的沖泡

細嫩綠茶的沖泡，要求茶具(茶杯或茶碗)潔淨，通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔淨的`優質礦泉水，也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水温，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的温度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高温下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高温下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1釐米～2釐米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

　　紅茶的沖泡

紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。

清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然後注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。

調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡後，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。

一般來説，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種台式泡沫紅茶，其製法是紅茶經沖泡後將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然後上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由於茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始於台灣，近期傳入大陸。

　　烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水温、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

(1)茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

(2)泡茶水温

烏龍茶採摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水温要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水温為100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

(3)沖泡的時間和次數

烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然餘香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。

(4)沖泡和斟飲

沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐;玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍，以保持茶具潔淨，又利於提高茶具本身的温度。當壺中置茶以後，沸水沿壺內壁緩緩衝入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便於品其真味。洗茶後即第二次衝入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。文章來自微信號：cha567 。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水温，充分泡出茶葉的香味。

斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾着壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。