白酒怎麼樣分類的
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。酒質無色透明是它的一大特點,同時它的氣味芳香,口感醇厚。下面小編為大家介紹白酒的分類,希望對大家有幫助。
白酒的分類按所用酒麴和主要工藝分類
大麴酒:以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麴又分為中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
小曲酒:小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒:這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的麴黴菌及純培養的`酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
混曲法白酒:主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母或生香酵母、發酵釀製而成的白酒。
半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態、半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒。
勾兑白酒:這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兑而成的白酒。
液態發酵法白酒:又稱“一步法”白酒,生產工藝類似於酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。
調香白酒:這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
白酒的香型醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高温酒麴。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
清香型白酒:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,採用清蒸清渣發酵工藝,發酵採用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵,這些酒的釀造工藝採用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
白酒酒度的高低高度白酒:這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。
低度白酒:採用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
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