白酒的主要成分是什麼
白酒的主要成分是什麼你知道嗎?我想你肯定不知道,為什麼呢?白酒屬於蒸餾酒,更是我國傳承了上千年的酒精飲品。今天小編就給大家介紹白酒的主要成分,希望對大家有幫助!
白酒的主要成分酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉化成乙醇的化學反應式為:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。
白酒的主要成分是乙醇和水(佔總量的98%-99%),而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(佔總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質,卻決定着白酒的風格(又稱典型性,指酒的.香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。
乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的,只是香味而已。
白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外,最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬於醇甜和助香劑的主要物質來源,對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起着重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起着重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特徵成分之一。
中國的酒德與酒禮儒家的酒德集中體現在以下幾個方面:飲惟祀,只有在祭祀的時候才能飲酒,無孨酒,不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,只有在有病時才宜飲酒,執羣飲。禁止老百姓聚眾飲酒,禁沉湎,禁止人們飲酒過度。其實,儒家並不反對飲酒,用就祭祀敬神,養老奉賓,這都是德行。
關於中國古代的酒禮,在中國,飲酒作為一種飲食文虎,在遠的古時代就形成了一套大家必須遵守的禮節,有時,這種禮節還非常繁瑣,但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑,因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,因此,統治者出於統治的需要,制定飲酒禮節也就顯得十分重要。
白酒解酒的小方法牛奶
醉酒後喝牛奶有助蛋白進行凝固,保護胃部,減少酒精對胃黏膜的刺激,同時也可緩解身體對酒精的吸收速度。
皮蛋
用1到2個皮蛋,沾上適量醋食用,就可以快速解酒。
濃茶
喝酒會後,茶葉所含的單寧酸有助治療急性酒精中毒。咖啡鹼和茶鹼則能夠緩解醉酒昏睡情況。所以,喝醉酒後可以喝一杯濃茶進行解酒。
芹菜汁
把芹菜洗淨,榨菜汁液飲用,能夠快速緩解因酒精引起的頭痛、臉部潮紅等症狀。
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