石耳的吃法及注意事項

　　石耳的吃法及注意事項

石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的'名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陝南山區均產石耳,石耳為著名的“廬山三石”之一(另外二石為石雞、石魚)。

石耳的食用處理方法

石耳乾製品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。需要注意的是,石耳入饌,一定要與生薑同烹,否則有異味。

石耳的吃法（做法）大全

1、石耳肉片湯

1-1、石耳提前泡發洗淨。

1-2、雞蛋打散煎成蛋皮。

1-3、再切成菱形塊備用。

1-4、豬瘦肉切片加入料酒,鹽,澱粉抓拌一下備用。

1-5、把石耳開水焯燙一下。

1-6、炒鍋倒入橄欖油放入葱花。

1-7、再倒入肉片翻炒至變色。

1-8、衝入適量的開水。

1-9、加入石耳、蛋皮。

1-10、煮開加鹽、胡椒粉調味。

1-11、淋入香油。

1-12、煮開關火。

2、石耳燉雞湯

2-1、準備好香菇、大棗、枸杞、葱姜,鹽。

2-2、石耳洗乾淨濾幹備用。

2-3、除石耳和鹽外所有原料放入砂鍋中,加入清水,開大火煮。

2-4、煮開後轉小火慢燉一小時左右。

2-5、用筷子戳一下雞肉,感覺爛了就加入石耳,再煮10分鐘後加入鹽即可。 3、石耳土豆燒雞塊

3-1、石耳泡好洗淨。

3-2、土豆切塊,雞切塊抄水。

3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。

3-4、放雞塊炒,雞塊顏色變了,放料酒,鮮貝露翻炒。

3-5、放土豆翻炒,然後放熱水燉。

3-6、放石耳,燉二十分放鹽調味出鍋。

4、醬爆石耳

4-1、石耳泡發,洗淨切細。

4-2、葱洗淨切段,蒜頭拍散切碎。

4-3、鍋裏熱油,爆香蒜碎。

4-4、加入石耳大火翻炒。

4-5、調入一勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。

4-6、再加入一勺醬油和適量水燒入味。

4-7、最後加入葱段攪拌均勻即可。

5、石耳沙茶雙心

5-1、雞心洗淨後切十字刀口,豬心洗淨後切成小厚片,再將裏層殘餘的血塊洗乾淨備用。

5-2、葱切段,嫩薑切片備用。

5-3、滾一鍋水,先放入石耳汆燙後撈起,再滴入少許油後,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用。

5-4、鍋中倒入少許油燒熱,先爆香姜和葱。

5-5、再放入豬心片和雞心片,並加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻。

5-6、放入石耳炒至豬心和雞心熟透。

5-7、再淋入黑醋熄火拌勻後,起鍋盛在青江菜上即可完成。

哪些人不能吃石耳、石耳的注意事項

1、哪些人不能吃石耳

陽虛體質、脾胃虛寒的人羣不宜。

2、石耳的適用人羣

2-1、一般人羣均可食用。

2-2、石耳性味甘平,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。患有肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等病的人食用石耳有良好的食療效果。

2-3、石耳對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。

2-4、近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。

3、石耳的食用禁忌

陽虛體質、脾胃虛寒的人羣不宜食用。