驢鞭的吃法及注意事項

　　紅燒驢鞭的做法

材料:驢鞭1公斤、熟大油75克、花椒油25克、醬油15克、味精、白糖各5克、鹽6克、料酒15克、濕澱粉40、花椒、糖色各少許、葱段100克、蒜瓣20克、姜塊50克、雞湯500克。

做法:

1、先將驢鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至驢將鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4～5釐米的長段。

2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出葱。

　　三鞭湯的做法

材料:牛鞭(泡發)100克、驢鞭100克、狗鞭100克、香菜5克、鹽6克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克。

做法:

1、將牛鞭焯水洗淨。

2、牛鞭、驢鞭、狗鞭分別切片。

3、鍋置火上,加入清湯,下牛鞭、驢鞭、狗鞭、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精,燒開。

4、淋香油,起鍋裝入品鍋即成。

　　蟲草蒸驢鞭的做法

材料:熟驢鞭肉200克、蟲草{冬蟲夏草)3根、枸杞1克、韭菜少許、精鹽2克、雞精1克、骨髓湯120克。

做法:

1、生驢鞭肉滷熟取出晾涼切成象眼片。蟲草洗淨,韭菜切末。

2、將驢鞭肉,蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯,放八籠屜內用大火沸水蒸2小時即可取出食用。

醃製驢鞭的做法

材料:驢鞭、鹽、花椒。

做法:

1、鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

2、將炒好的鹽均勻的抹在驢鞭上(鹽大約是半斤,可以按自己的'口味自己掌握),把抹好了鹽的驢鞭放才盆裏醃7天,每天都要翻動一次。

3、7天之後,把驢鞭拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。

4、晾了一週後,把驢鞭取下來,將醪糟汁直接抹在上面,再晾1-2周的時間(在此期間也可以多抹兩次醪糟)。

5、要吃的時候,把醃製的驢鞭取下,要將醪糟洗淨,如果驢鞭的味道比較鹹就煮着吃,如果味道合適,就蒸着吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)。

　　哪些人不能吃驢鞭、驢鞭的注意事項

1、哪些人不能吃驢鞭

氣鬱體質,濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,陰虛體質不宜食用。

2、驢鞭的適用人羣

一般人羣皆可食用。

3、驢鞭的食用禁忌

服用驢鞭期間不宜吃生冷、辛辣、海鮮、蘿蔔,不宜喝茶,不宜同時服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其製劑。