如何製作湯圓和注意事項
一、如何製作湯圓
食材:1000克、糯米粉、清水、黑芝麻、白糖
方法:
a、超市或糧店裏買到的糯米粉,加入水,5:1的比例,和的時候自己撐握,太硬會裂,大軟包不上。
b、和成麪糰,醒二個小時。黑芝麻打成粉,花生炒熟壓碎。加入白糖拌勻。
c、麪糰醒好後每次揪小塊,揉成團按扁,包入餡料揉成小團。放在生糯米粉上都包好後可以凍上吃的時候直接煮即可。
二、製作湯圓注意事項
1、做餡料時豬油不要太多,糖也不要太多,否則會膩,豬油的多少剛好打濕所有的餡料為宜。
2、和麪要用燙水,少點少點加。
3、面要使勁揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太濕,否則做好的湯圓容易癟。
4、加入餡料後搓湯圓要輕輕搓,不能太薄,否則容易穿。
5、水待開時下湯圓,全部做好後火稍大,但不能開太大,否則湯圓外形不好。
6、不要拿勺去攪拌鍋裏,直接轉動鍋。
三、食用醪糟湯圓的好處
1、醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒,有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏、延年益壽的功能,最宜中老年人和體弱者飲用。
2、在江南民間,為了給產婦滋補,也有必飲米酒之説。此飲品清香襲人、甜潤爽口,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。
3、糯米作為一味中藥味甘性温,入脾腎肺經,具有温胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓後,不僅增強了其補益功能,還增加了活血通絡的作用:如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌,增加食慾,幫助消化的'作用;4、對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛;對大病初癒,身體虛弱、貧血、手術恢復期的病人,可起到輔助治療作用。
四、食用湯圓的禁忌
1、湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙。
2、湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高。
3、花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應特別注意;對於體重超重或高血脂症、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病復發的可能.
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