青島啤酒廠實習報告

青島啤酒（漳州）有限公司見習報告

一、 青島啤酒（漳州）有限公司簡介

為了對啤酒生產工藝的深入學習，我們在老師的帶領下，於2011年11月3日來到青島啤酒（漳州）有限公司進行此次的見習。

青島啤酒（漳州）有限公司（簡稱青啤漳州公司）於2001年7月進駐漳州，隸屬於青島啤酒東南營銷公司，系青啤集團的控股子公司。公司位於風景秀麗的九龍江畔，福建省漳州市天寶茶鋪1號。佔地80餘畝，廠房建築面積33590多平方米。現有總資產1.28億元，員工470人，其中專業技術人員105人。

“青島啤酒”系列、“山水啤酒”系列等啤酒，既具有優質淡爽型青島啤酒的典型特徵，麥芽香、酒花香明顯，口味柔和協調、純正爽口，又具有極佳的可飲性, 產品質量合格率100%。面市以來以風味純正、口感清爽、包裝新穎倍受消費者青睞。因此在漳州、龍巖、潮汕、贛南四個地區市場佔有率飛速上升。

公司目前正在進行全面的技術改造和擴建投產，新的2.4萬包裝線（1小時生產2.4萬瓶啤酒）已於7月初竣工，技改後產能可提至20萬千升/年。作為青啤集團公司的控股子公司和漳州市40家重點企業之一，青啤漳州公司一貫秉持青島啤酒“以人為本，團隊合作，造福社會”的經營宗旨和“暢飲激情”的質量觀，不斷提高產品和服務質量,健全和完善現代企業制度,打造有核心競爭力的品牌，真誠奉獻社會和消費者。我們相信我們擁有美好的明天，我們也更希望更多

年輕有為的英才能夠加盟青啤，和我們一起暢飲激情，一起享用快樂。

二、見習內容及過程

在見習過程中，我更清晰明白啤酒生產流程：

我們到達公司後，由工作人員在會議室為我們講解公司的一些相關知識，青島公司本着 “百年釀造，人本為先”的理念去實現“成為擁有全球影響力品牌的國際大公司”的宏大的目標。不斷地創新，並以“用我們的激情，釀造全球消費者喜好的啤酒，為生活創造快樂１的理念釀造高品質的啤酒產品。在人力管理上，公司以：“感恩、激情、快樂”為管理核心，通過給予員工快樂的生活，讓員工以感恩的心為公司創造利潤。公司也通過舉行有文化的，體育的，休閒的各種活動，來豐富員工生活

在薰陶公司文化的後，在人事部經理的帶領下，我們開始參觀啤酒的生產工序。首先我們到的是主原料的處理工序—麥芽的糖化和糊化。該糖化車間有多個15立方的糊化鍋和多個35立方的糖化鍋及過濾槽。用的是二次煮出糖化法對麥芽進行處理，配製好的麥芽先高温（100℃），糊化好了的麥芽汁打一部分入糖化鍋糖化，糖化後再打回糊化鍋，第一次兑醪為65℃，第二次兑醪温度為76—78℃。糖化好後的`醪液抽入過濾槽進行過濾。麥汁的糖化是啤酒生產過程中的先決工序，其生產的量及質量直接影響啤酒的產量和質量。

製備好了麥汁就進入到下一個程序——接種發酵。啤酒用酵母是用原鐘經過多級擴大培養後接入發酵罐中。該公司擁有120t和360t兩種規格的發酵罐，將製備好的麥汁打入發酵罐中，加上酒花，接上酵母（接種温度控制在5—8℃）後就開始發酵了。發酵最高温度：低温發酵的最高温度控制在7.5—9℃，高温發酵最高温度控制在10—13℃。發酵結束温度：在主發酵結束前，應將發酵温度緩慢降低到4—5℃。公司要求主發酵温度為9—10℃，週期最短為22天，酵母擴培代數應不超過4代。最後，我們以響亮的口號“青島啤酒，好，很好，非常好”和豎起大拇指的手勢身姿，拍照留念，結束其次見習

三、此次見習收穫與體會

此次見習收穫良多，通過他們的介紹我懂得啤酒生產的一些工藝，還有要把理論知識結合實際應用與變通。我們看到現代化的啤酒生產工藝流程。還有同時也認識到自己的不足，今後還需努力提高自己。