天氣涼了,柿子黃了優美散文
俗語云:七月核桃八月梨,九月柿子黃了皮。這裏所説的九月當屬農曆九月,也就是大體指中秋以後深秋以前的所謂金秋時節。
金秋時節,天高雲淡,秋高氣爽,涼風習習,乍寒還暖,涼暖適宜,正是外出遊玩的大好時機。不久前的一天,應朋友之約,三五好友驅車去郊區農村遊玩,遠遠看見田野裏以至農家的房前屋後,一株株、一片片的柿子樹,被黃橙橙的柿子點綴格外惹眼,猶如天上的繁星,星星點點,令人眼花繚亂,煞是好看,形成了一道道金秋鄉村特有的風景線。這個時節的柿子正是由青變黃,葉子開始掉落的時候,抬眼望去,黃黃的柿子果把枝頭都壓彎了。於是,我們不禁停車而下,不約而同地走近它們,在柿子樹前合影留念。更有好事者索性爬上枝頭,與成串的柿子來個親密接觸,在留下美好瞬間的同時,還順手牽羊親手摘下幾個自然成熟的軟柿子,與大夥一起大快朵頤地吃了起來。
説起吃柿子,可是我的最愛。説起來也怪,同樣是人,卻各有口味。同樣的東西,有的人愛吃,有的人卻不愛吃,正所謂口味不同,蘿蔔青菜,各有所愛。在我看來,所有的果品中,我最愛吃的當屬柿子。當然我説的柿子是指用温水除澀後的那種硬硬的甜柿子。吃柿子不外有兩種,一種是軟柿子,一種是硬柿子。由於柿子中含有大量可溶性丹寧物質,澀味甚濃,故一般需經人工脱澀後再食用。你如果喜歡吃軟一點的柿子,就吃自然成熟的柿子,自然長熟的'柿子是不會有澀味的。也可通過悶熱脱澀或與水果混裝脱澀,這樣脱澀的柿子都是軟柿子,軟柿子我也願吃,但總覺的沒吃頭,幾口就吃下了,除了甜還是甜,且往往弄的滿口滿手都是,很不雅,沒意思。而硬柿子則不然,吃起來既甜且脆,很有嚼頭,令人不忍下嚥,咽後回味無窮。
硬柿子好吃但脱澀工序相對來説比較費事。有多種脱澀法,我最喜歡的是用温水浸泡法脱澀的柿子,我們叫它“水懶柿子”,即把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中,水温及浸泡時間根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的果呈青綠色,水温以35~40℃為宜,浸泡18小時以上即可脱澀;若採收的果呈黃色,水温應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子環保、衞生,好吃,我最喜歡吃的就是這種用温水懶出來的硬柿子。柿子的品種很多,從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等,我們當地最好的還是那種個大色黃呈長方形的金蘋柿子。
柿樹是我國的特產,已有三千多年的栽培歷史。在我的老家,幾乎家家户户都栽有柿子樹。小時候,我家院牆外曾栽有一株成人手腕般粗的金蘋柿子樹,那時因為年幼無知,在大人都出工幹活的時候,我竟獨出心裁地拿了把鐮刀把柿子樹從中間給“環剝”了,並洋洋得意地向一起玩的小夥伴炫耀了一番,為此還受到了父親的一次刻骨銘心地教訓,那株柿樹命運可想而知,不過沒全死,後來從死掉的主幹兩邊各發出一個芽,長成了一棵有兩個叉把的柿子樹,但結的果比同時載的一牆之隔的我二大爺家的那株差遠了,以致多年吃不到幾個自家的柿子。不知怎的,儘管我對柿子情有獨鍾,但自家的柿子樹似乎一直不很“給力”,直到現在,父母家的院子裏也有一株柿子樹,長勢很好,但就是一直掛不住果,為此母親還不知聽什麼人説的,多次把樹幹用斧子砍砍,期望來年能掛住果,卻一直無濟於事,好在樹齡比較長,結的柿子雖少但個頭挺大,母親每年都用水懶了給我留着,使我年年都能吃上色黃個大、硬硬脆脆的自家的金蘋柿子。
柿子果味甜、汁多肉細、適口,古人贊它“色勝金衣,甘逾玉液”。柿子營養成分高,全身都是寶,含有大量維生素,其含量遠遠超過蘋果、梨、桃、杏、李等果品,具有清熱、潤肺、化痰止咳之功效。值得一提的是,柿子雖好吃,但不易過量,特別注意不要在空腹時吃,也不能酒後吃,更不能與螃蟹同時吃,否則容易產生不良後果,如結石、腹痛、嘔吐、中毒等等,此為食柿者之大忌也。
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