食品衞生知識培訓試題（B卷）

判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題3分，共20題。)

1 、《食品衞生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。

A ：對

B ：錯

2 、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。

A ：對

B ：錯

3 、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。

A ：對

B ：錯

4 、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工製作前洗手消毒的個人衞生制度。

A ：對

B ：錯

5 、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道症狀，可以不用報告也可以不離崗診治。

A ：對

B ：錯

6 、在烹飪後至食用前需要長時間存放的食品，應在常温下保存。

A ：對

B ：錯

7 、凡隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

A ：對

B ：錯

8 、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用櫃內備用。

A ：對

B ：錯

9 、《中華人民共和國食品衞生法》規定我國實行食品衞生監督制度，並規定衞生行政部門行使食品衞生監督職責。

A ：對

B ：錯

10 、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心温度達到70℃以上。

A ：對

B ：錯

11 、《食品衞生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下吊銷食品衞生許可證的處理。

A ：對

B ：錯

12 、制定《食品衞生法》其根本目的是為了保證食品衞生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。

A ：對

B ：錯

13 、食品從業人員在試用期，可以先上崗後體檢。

A ：對

B ：錯

14 、造成食物中毒事故的'食品生產經營者，應當主動配合衞生行政部門調查處理。

A ：對

B ：錯

15 、違反《食品衞生法》規定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。

A ：對

B ：錯

16 、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。

A ：對

B ：錯

17 、禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

A ：對

B ：錯

18 、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。

A ：對

B ：錯

19 、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。

A ：對

B ：錯

20 、環境温度在37-40℃時，食品不容易發生變質。

A ：對

B ：錯