2015年臘八節教案:臘八蒜的醃製方法
臘八蒜,在臘月初八醃製而得名。關於臘八蒜的醃製方法,你會嗎?想要泡製出好吃的臘八蒜,就要掌握一些技巧。今天小編為您介紹臘八蒜的醃製方法,你不要錯過哦!
臘八蒜,多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
【臘八蒜的醃製方法】
要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:準備好原材料。
推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的.可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗淨晾乾。
第二步:將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入。
在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期。
大蒜醃製5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝淨水分,將醃製好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。
然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜製作提醒:
在醬油、醋當中放進去切碎的蒜,能幫助預防醬油和醋避免長黴菌嗎?是的。由於大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。
【延伸閲讀】
臘八蒜的綠色從何而來?
冬季醃臘八蒜是很正常的,但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
在醃製過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨着時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來説,臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡製臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那麼,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱裏冷藏,加大温差,這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
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