臘八蒜的醃製方法及功效
臘八蒜,多於臘月初八那天泡製,因此而得名。下面小編就給大家講講臘八蒜的醃製方法及功效,大家一起來看看吧。
臘八蒜,多於臘月初八那天泡製,因此而得名;因這個季節醃製氣温適宜,故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的拌涼菜最佳佐料,味道獨特又酸又辣,因此深受北方人的一致青睞。
每到臘月初八這天,北方的家家户户幾乎都會醃製一罐臘八蒜放在家中,逢年過節送給親朋好友。
關於臘八蒜的醃製方法,你會嗎?它有哪些功效你知道嗎?想要泡製出好吃的臘八蒜,還要掌握一些技巧哦。。
下面小編就為您介紹下臘八蒜的醃製方法以及它的功效,跟我去看看吧,千萬不要錯過哦!
臘八蒜的醃製方法:
要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的`部分去掉,洗淨晾乾;
第二步:將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜醃製5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝淨水分,將醃製好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖;
第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜的綠色從何而來?
冬季醃臘八蒜是很正常的,但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
在醃製過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨着時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來説,臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡製臘八蒜,除了其酸辣的口感外,再就是其碧綠的外表。那麼,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱裏冷藏,加大温差,這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜的功效是什麼?
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生;
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老;
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒;
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用;
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效;
7.大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效;
臘八蒜的味道雖鮮美,是很多人的最愛,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用,臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激,所以不適用於一些患有眼病的人食用以及胃熱的人食用,同時患有口部有疾病的人也不要使用臘八蒜以免引起復發。
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