臘八蒜溜肥腸的做法
臘八蒜主要在北方流行,農曆臘八這天把剝了皮的生蒜拿醋泡上密封好,過年時已是醋蒜合一,碧綠的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味減弱,祛腥解膩,爽口消食。米醋裏融合了大蒜的味道,酸中帶辣,跟北方的餃子乃是絕配。每年進了臘月,北方飯館菜單就會加上一道菜:臘八蒜燒肥腸。這道菜的'兩樣兒食材都深得我心,濃油赤醬裹挾着臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩,冬日裏吃起來酣暢淋漓。那麼臘八蒜溜肥腸的做法是什麼?下面跟yjbys小編一起來學一學吧!
所需食材
主料:豬大腸300克、臘八蒜20顆
調料:色拉油適量,食鹽2克,醬油2湯匙,八角一個,料酒2湯匙,耗油2湯匙,香油少許,醋、葱、姜花椒、幹辣椒適量。
製作方法
製作步驟
1、去除大腸的髒氣味:買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然後再用淘米水,泡30分鐘
2、焯水:將大腸洗淨,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用
3、滷製:鍋中放油,爆香花椒;八角;幹辣椒;葱姜塊,然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋滷製40分鐘
4、備料:葱姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量
5、炒制:鍋中放油,爆香葱薑片,再放入臘八蒜;烹入清水,調入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許
6、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋
烹飪技巧
去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗乾淨以後裝盒的。但我們買回後,為了穩妥起見,還是要從頭來一遍最好。
第一步:先用淡鹽水+醋,泡1個小時。涼水就可以。
第二步:然後再用淘米水,泡30分鐘。
第三步:然後再用温水洗淨。
第四步:要涼水下鍋,進行焯水處理。
第五步:進行滷製。大約需要1小時。然後才能炒制。
食用須知
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺經。具有温中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鈎蟲、蟯蟲等病症。
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