企業員工食堂應該如何管理才好
員工食堂管理是很多企業關注的事情,然而很多的員工食堂是很難管理的。下面為您精心推薦了企業員工食堂管理技巧,希望對您有所幫助。
企業員工食堂管理方法1、食堂的經營模式
在不剝離、外包的前期下,可以採用虛擬承包的形式。食堂負責人承包食堂的'經營,並承擔現有從業人員的人員費用。
最大程度的提高的自主性和積極性。
2、激勵機制
建立績效考核機制,主要指標可設定為經濟指標(收入和支出的差異)和服務質量指標,將考核結果和承包者的工資獎金掛鈎,也可以直接掛鈎到服務人員的獎金。
3、150元就餐費的問題
150元就餐費打入卡中,就算是員工福利給了員工,員工可以在食堂消費,消費剩餘部分可以創建其他使用渠道。
如:食堂開設特色窗口,可以消費飲料、水果或點心,還可以買菜回家,既滿足了員工的需求,又增加了食堂的增值範圍。如果食堂的質量有問題,員工可以不消費,可以由公司財務定期將多餘的款項轉工資卡。自然就解決了到食堂套現的問題,而且極大鼓勵食堂經營的積極性。
4、食堂的內部財務問題
採購、驗收要專人負責,每天結算收支情況;
供應商定點,確保來料安全和價格穩定。
職工食堂管理辦法就餐管理
外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內,不得將剩餘飯菜留在桌上。
食品衞生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗後切,無泥沙雜物,無黴爛變質,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關,食品及原材料採購必須二人以上,採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表,須保持收支平衡,並上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度,以優質服務為宗旨,完成各項工作任務。
員工食堂管理規定(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公佈帳目,接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七)計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
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