酒店員工食堂管理制度是什麼

有很多的酒店為保證員工食堂的工作餐服務質量，都會想要制定一些管理員工食堂的方案。下面為您精心推薦了酒店員工食堂管理規定，希望對您有所幫助。

　　酒店員工食堂管理制度

一、適用範圍

本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責劃分

(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。

(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。

三、基本內容

(一)員工餐的標準

員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。

1.員工餐的用餐規格

根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)

2.餐食費用標準

員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示後執行。

(二)員工餐的費用及質量控制

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。

3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，瞭解並核實用餐人數和用餐的質量。

(三)員工餐的.質量要求

1.計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式

就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。

(五)員工食堂的管理規範

1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前台購買員工餐票。

2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

8.節約用水，做到人走即斷水。

　　酒店員工餐廳管理制度

就餐時間：

午餐12：00-13：00

晚餐17：30-18：30

宵夜23：00-24：00

員工用餐時間嚴格控制在25分鐘之內。

員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。

員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領取飯菜時需依次排隊等候，各個部門負責人有權對員工用餐進行監督。

自覺維護餐廳的公共衞生，用餐時必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧譁、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。

就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。

愛護公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專人進行調控，其他人在未經許可的情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及牆壁亂畫亂刻，餐廳內所有公用設施如發生人為破壞，當事人必須按價賠償。

節約用水、用電，愛惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。

非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必須憑人事部發放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權拒絕打發飯菜。

所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對於沒有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關規定進行嚴格處理。

不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥善處理。

　　員工食堂管理方法

一、目的

為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。

二、物品採購管理

1、 採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責採購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋採購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。

4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂採購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品採購過程中出現的各種問題。

5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。

6、行政人事部將食堂每日採購物品彙總到《食堂採購物品清單》，逐日核算、測評。

三、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

2、食品供應堅持文明服務，建立服務規範，改善服務方式，儘量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。

3、食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。

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