員工食堂前廳管理規章制度

為配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行為，有很多的管理者都會制定員工食堂前廳管理方案。下面為您精心推薦了員工食堂前廳管理規定，希望對您有所幫助。

　　員工食堂前廳管理制度

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

3、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

4、餐前檢查整理廳房、枱面衞生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

6、客到後，主動詢問就餐人數，環境要求，根據顧客要求引至就餐區域。

7、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

8、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

9、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持枱面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。

10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

11、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

12、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足顧客需要為先。

13、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時彙報上級。

14、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。

15、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

17、按擺台標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

19、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

20、閉餐後整理清潔區域、枱面等衞生，擦拭收碗盤並放於指定地點，由洗碗工清洗。

　　員工食堂管理制度

一、就餐時間規定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標準:

1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的.品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點:

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衞生，保持餐廳乾淨整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

　　企業員工食堂管理制度

一、 目的

為了規範公司餐廳管理工作，共同營造一個衞生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、 適用範圍

本規定的適用範圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

三、管理部門及職責

1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。

2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衞生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。

3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

4、負責餐廳安全、衞生管理。

5、負責餐廳接待(招待)管理。

6、負責對餐廳的費用結算管理。

四、餐廳經營

餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

五、餐廳管理規定及要求

1、上崗要求

①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②餐廳人員必須要有良好的衞生習慣，敬業愛崗精神。

③餐廳關鍵崗位必須要具有專業技術。

2、餐廳工作人員的衞生要求;

①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體

檢結果報公司備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化粧存在(殘留);嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙(灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧譁，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衞生的動作。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在提供服務時應在温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向主管領導反映; 餐廳的員工必須服從公司統一的管理;

餐廳工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

⑥派發飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員，少一不可，發現者將按制度進行處罰。

六、食物的管理規定

1、採購要求

①由專人按需配合採購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。

③專人每個工作日對餐廳採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，並有權現場監督其處理過程。 ④每月採購的食品必須做好詳細記錄，並進行公佈，時刻接受監督，做到日清月結。

⑤大宗主副食品採購要由公司審計部統一採購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參加。大宗採購既要注重價格，更要注重質量，應該選擇最優的廠家。

2、食物衞生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衞生，符合食物標準;

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物;

3、安全衞生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②餐廳應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品，禽類應購活體。

④分菜、擇菜應儘量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、環境衞生規定

① 每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。

② 冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效並採取除(驅)蚊、蠅措施，冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味，物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衞生，防止蚊蠅滋生。

④要節約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。

⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關好門窗，做好事故預防和防盜工作。

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