餐廳採購員工作崗位職責要求

採購員是餐廳不可或缺的員工，那麼餐廳採購員工作職責是什麼?今天小編為你整理了餐廳採購員崗位職責，希望對你有用。

　　餐廳採購員工作職責篇1

餐飲採購員負責採購供應營業所需的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料，具體工作職責如下：

1、食品採購：

1.1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然後交採購部計劃採購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

1.2、為了加強採購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本採取定期補給的方法;

1.3、大米、麪粉(含麪粉乾製品)、進口餐料、酒類、乾貨等可每月進貨一次;

1.4、糖、飲料可每15天進貨一次;

1.5、油類、調類品類、箱裝凍品可每週進貨一次;

1.6、鮮活類及米麪濕製品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數採購;

2、食品請購：

2.1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定並經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交採購部經理審批後交採購員辦理;

2.2、每日進貨的鮮活類，由餐飲部主廚於進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交採購部經理審批後交採購員辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

2.3、計劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由中、西廚總廚簽字批准後，交採購部及時辦理;

2.4、非採購部人員對客户下達的採購指令，一律無效;

3、定價：

3.1、屬於倉管部正常庫存的貨物採購，採購員須將三家以上報價(人民幣)報採購部經理審定後方可辦理;

3.2、乾貨、海味、糖、油、面及其製品等，每月一期定價方法如上;

4、採購：

4.1、採購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;

4.2、食品採購人員落實採購計劃後，須將供貨客户、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;

4.3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知採購部以便及時處理,保證供應;

5、退、換貨：

5.1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨;

5.2、如需退、換貨的`，由倉管員填寫“商品驗收報告”經該部經理同意後交採購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應儘量在當天內提出，逾期由餐飲部、倉管部負責;

5.3、所有物料驗收合格並辦妥進倉手續後，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理;

6、提貨：

6.1、品採購原則上須要求貨主送貨上門;

6.2、特殊品種或特殊情況，須到市內或車站、碼頭、機場提貨的，均由採購部負責;

7、新貨物料樣品簽定：

7.1、中、西餐總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉採購部;

7.2、採購部接到通知後，安排採購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑑定;

7.3、由中、西廚認可後，交採購人員辦理;

8、物資採購：

8.1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，並説明此物品是一次性使用或今後長期使用計劃情況;

8.2、填寫請購單，由部門經理簽名後呈總經理審批轉交採購部辦理;

8.3、定價、退、換貨處理方法同食品採購相同。

　　餐廳採購員工作職責篇2

俗話説知己知彼，百戰百勝，每一個崗位要先了解具體的職責才能更好的戰勝，食品採購員怎樣才能做好食品採購的工作呢?以下是一則食品採購員崗位職責，僅供各位參考。

一、崗位名稱：食品採購員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：財務主管

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、一切採購物品必須按有關部有效採購單進行，並切有總經理簽字方可採購。

2、經常到部門瞭解物品使用情況及請購物資的規格、型號精量，避免錯購。

3、認真核實各部的請購計劃，根據倉庫存貨情況，定出實際採購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時辦理，防止物資積壓，做好物資使用的週期性計劃。

4、對各部門所需物品按急先緩後的原則安排採購，積極與供貨單位取得經常聯繫。

5、嚴格遵守財務制度，購進一切貨物首先辦理進倉手續，然後到財務報帳，不拖帳、掛帳。

6、與倉庫聯繫，落實當天物品的實際到貨的品種、規格、數量，把好質量關。然後通知申購部門，及時領出。

7、儘量做到單據(或發票)隨貨同行，交倉管員驗收(託收除外)，如因省外物資不能單據隨貨同行，應預先根據合同數量，通知倉管員做好收貨準備。

8、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。

9、採購物品一定實行貨比三家，對大件物品，特殊物品技術性設備等實行先報價看樣品再購買原則，以便做到價格合理功能有效，質量保證。

　　餐廳採購員工作職責篇3

一、服從工作安排，遵守勞動紀律，外出聯繫業務和採購時要告知上級。

二、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。

採購分食品、能源、物資採購三大部分，具體職責是：

a、食品採購

a、負責食品、鮮貨、飲料、水產、煙酒、乾貨等的採購。

b、遵照採購供應工作方針“嚴格管理，廉潔奉公，保質、保量、保供應”及“價比三家，貨比三家”的原則開展工作。

c、嚴格執行上級的採購指令，根據廚師及使用部門經理意見保證質量和數量，不超計劃進貨或購進偽劣貨物。

d、根據廚房日常使用的食品原料、酒水品種、規格、檔次、數量，有計劃地按規定的採購程序進行採購。

食品原料、酒水的採購範圍如下：

a、糖、油、米、面及其它製品。

b、水產類(包括鮮活海鮮)。

c、蛋、禽、肉類(包括野味、臘味等)。

d、進口餐料類。

e、乾貨海味罐頭類。

f、水果蔬菜類。

g、酒、飲料類(包括雪糕)。

h、調味品類。

i、雜項類(如木炭、花籤等)。

b、能源採購

遵照能源的採購供應工作方針“搞好能源採購供應，保證經營管理需要”及“配合經營管理，做好能源採購計劃，保證能源供應，開源節流，嚴格管理”的原則開展工作。

負責五金、設備、電器、零配件以及負責重油、柴油、汽油、液化石油氣、化工產品採購。

根據俱樂部能源使用的品種、規格、數量(如鍋爐使用的燃料油、汽車使用0#柴油，90#汽油，廚房使用石油氣，以及俱樂部使用的其它油類和化工類等)，進行有計劃的採購。

c、物資採購

負責百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷用具的採購。

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