湄潭翠芽屬於什麼茶

湄潭翠芽屬於什麼茶?這是許多不瞭解湄潭翠芽茶的朋友都想知道的問題，從湄潭翠芽茶的名字可以看出，湄潭翠芽茶是產自於貴州省遵義市湄潭縣，那麼大家知道湄潭翠芽茶的泡法是什麼嗎?湄潭翠芽功效是什麼呢?下面就給大家一一介紹下。

　　一、湄潭翠芽屬於什麼茶

許多人都想了解湄潭翠芽屬於什麼茶，今天就給大家介紹下湄潭翠芽茶，湄潭翠芽產於貴州省最大的茶葉基地縣——遵義市湄潭縣，創建於1994年，屬綠茶類新創名茶。

首先給大家介紹下湄潭翠芽的產地：湄潭。湄潭是一個典型的農業縣，地下無礦產資源，是國家級生態示範區、全國首批無公害茶葉生產示範基地縣和中國三綠工程茶業示範縣。全縣森林覆蓋率52.6%，年均氣温15℃，年降水量1100毫米以上，無霜期284天，年日照時數1163小時，平均海拔972 米。

2009年，全縣茶葉總面積達到26萬畝，其中無性系良種佔95%，主要分佈在海拔800——1100米的低丘陵和半高山，茶園土壤為砂質黃壤，土層深厚，PH值4——4.5，有機質含量豐富，並富含對人體有益的硒等微量元素，其高海拔、低緯度、少日照及林中有茶、茶中有林的生態環境為湄潭綠茶優良品質的形成奠定了良好的物質基礎。

湄潭縣種茶歷史悠久，陸羽《茶經》中有“黔中生……夷州……往往得之，其味極佳”的記載，夷州即今湄潭及周邊一帶。《貴州通志》記載：“湄潭眉尖茶為貢品”。1939年，國民政府中央農林部農業實驗所在這裏建立實驗茶場，今貴州省茶葉研究所和貴州省湄潭茶場前身。

湄潭翠芽原料以國家級茶樹良種湄潭苔茶和福鼎大白茶的.無性系茶園生產的鮮葉為主。按照《湄潭翠芽茶》地方標準(DB52/478—2005)原料要求分為三級：特級為單芽至一芽一葉初展;一級為一芽一葉，二級為一芽二葉初展;要求原料嫩、小、鮮、淨，無病蟲芽葉、破損芽葉、紫芽葉、單片葉、對夾葉、魚葉和鱗片等。

二、湄潭翠芽茶的品質特點

外形綠潤，扁平、光滑勻整，滋味鮮爽，湯色綠潤清澈，慄香濃郁持久，葉底綠鮮活勻整。

　　三、湄潭翠芽茶的泡法

茶水比例

湄潭翠芽茶沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和 1：70時，水浸出物分別為幹茶的23%、28%、31%和34%，説明在水温和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄潭翠芽茶內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。

泡茶水温

水温高低是影響湄潭翠芽茶水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水温低，湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水温過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。

而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄潭翠芽茶的多酚類和咖啡因溶出率因水温不同而有異。

水温87.7℃以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水温為65.5℃時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水温的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90℃為宜;氣候寒冷時，由於茶具温度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持較長時間，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調製冰茶，最好用温水 (40-50℃)沖泡，儘量減少湄潭翠芽茶蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現沉澱物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

沖泡時間

茶水比和水温一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡 1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和 57%，兩者比率為2.9，滋味適宜。

而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。湄潭翠芽茶成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加奶或糖等調飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。沖泡時需用沸水澆淋壺身，保温性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短。

第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把湄潭翠芽茶風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

置茶有序

泡茶時置茶有三種不同方法，先放湄潭翠芽茶後注入沸水，稱為下投法;沸水注入約1/3後放入湄潭翠芽茶，泡一定時間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水後再放入湄潭翠芽茶，則為上投法。不同湄潭翠芽茶，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。

身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形鬆展、比重輕、不易沉入水中的湄潭翠芽茶，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣温和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可採用“秋中投，夏上投，冬下投”。

沖泡次數

中國人飲茶習俗，一般高檔名茶，均採用多次沖泡品飲法。其目的有三。

一是充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。如在前述茶水比、水温和沖泡時間條件下。第一次沖泡雖可提取88%的茶多酚，但湄潭翠芽茶中各種成分的溶出速率是有區別的，有些物質溶出速率比茶多酚慢。因此，湄潭翠芽茶固形物的提取率在第一次沖泡只有50%-55%，第二、三次分別為30%和10%。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。