湄潭翠芽的製作工藝

湄江翠片炒制技術考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。下面，小編為大家分享湄潭翠芽的製作工藝，希望對大家有所幫助!

　　殺青

目的是破壞酶的活性，蒸發水分，初步做形。當鍋温105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始採用抖、帶手勢。當散發部分水分，葉質柔軟，降低鍋温至70℃左右，採用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，並結合抖、帶、搭手法。

用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。

殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內攤涼散熱，使水分重新分佈均勻，便於二炒。攤涼時間50分鐘左右。

　　二炒

目的'是繼續做形和失水。當鍋温60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最後用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內發出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。

二炒葉經30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，6孔篩割去碎末。

　　輝鍋

目的是定形、乾燥。當鍋温50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先採用抓、抖手勢，後用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，儘量將茶葉磨光壓平。

當茶葉將達足干時，動作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴防受潮。